请大家吃乳酪蛋糕啦。。。21到23楼附配方（有奶油、无奶油）

绽花纷飞

乖小宁 发表于 2012-3-11 22:14
看来楼主要后悔了，那么多人不够打劫的

这么多人，我已经破产了。

乖小宁

哈哈哈哈，下次要淡定啊

彩色

问下各位同学，你们戚风蛋糕做得怎样？有啥心得传授传授啊。。。。用的什么方子？我咋每次做戚风表现都不稳定呢，大致都一样的操作啊，有时候就是烤不好，要么回缩，要么就比较干，我都没啥信心烤戚风了

绽花纷飞

彩色 发表于 2012-3-12 11:13
问下各位同学，你们戚风蛋糕做得怎样？有啥心得传授传授啊。。。。用的什么方子？我咋每次做戚风表现都不稳 ...

……我的水平很平衡。失败几率有，但是比较低。用君之的配方吧，很好用，而且不用柠檬汁。戚风蛋糕的两个难点就是：打发蛋白，还有一个就是搅拌。这两点没做好的话就容易回缩、塌陷或者严重开裂。我有一次做成蛋饼了。就那么一次。唉，当时打击到我了。从下至上翻拌，不要转着圈拌，不要怕消泡，速度快一点，越慢消泡越严重。还有就是一定要提前预热烤箱，我一般把材料都称量好之后就开始预热烤箱了，等我弄完之后烤箱刚好预热好。打发蛋白的时候也要小心，配方里的糖可能很多，如果想要减少的话，不要超过三分之一，否则会影响蛋白的稳定性。打到超过湿性发泡的时候就要注意了，打一会就看一下到没到硬性发泡，我蛋饼那次就是因为打过头了。如果先打发蛋白的话，打发之后放到冰箱冷藏室（冷藏室可以让蛋白稳定，如果室温的话很容易消泡），然后在弄蛋黄。

彩色

绽花纷飞 发表于 2012-3-12 12:57
……我的水平很平衡。失败几率有，但是比较低。用君之的配方吧，很好用，而且不用柠檬汁。戚风蛋糕的两个 ...

君之的方子我也经常用，而且需要注意的地方我都有注意呀，我也是上下翻拌的，不过我一般是先做蛋黄糊，再打蛋白，也有可能是我烤箱的温度，因为我从来没测过温度，用下来感觉是偏低，我一般也习惯低温慢烤，但是没有固定时间，一般以手拍没有沙沙声为准，反正发挥不太稳定，看人家的蛋糕那个漂亮，就感觉自己好没有天份，很受伤啊

绽花纷飞

彩色 发表于 2012-3-12 15:08
君之的方子我也经常用，而且需要注意的地方我都有注意呀，我也是上下翻拌的，不过我一般是先做蛋黄糊，再 ...

额，没有啦，算一算时间就好了。沙沙声不准啊，有的时候熟了也有。最好还是看蛋糕的状态。低温慢烤就容易发干。水分都蒸发了。下次还是测一测温度吧。下次换一下顺序试试，先做蛋白，在做蛋黄。靶蛋白放冰箱里，可能有助稳定性

彩色

绽花纷飞 发表于 2012-3-12 17:04
额，没有啦，算一算时间就好了。沙沙声不准啊，有的时候熟了也有。最好还是看蛋糕的状态。低温慢烤就容易 ...

好的，下次改下顺序试试，好希望烤出漂亮戚风哦

绽花纷飞

彩色 发表于 2012-3-12 21:32
好的，下次改下顺序试试，好希望烤出漂亮戚风哦

我祝福你。烤一个完美戚风，不开裂，黄灿灿的。

yannan

最爱乳酪  楼主这个馋死我了

绽花纷飞

yannan 发表于 2012-3-14 08:08
最爱乳酪  楼主这个馋死我了

我也超爱吃乳酪。心动不如行动。赶紧出门买一块吧