请大家吃乳酪蛋糕啦。。。21到23楼附配方（有奶油、无奶油）

绽花纷飞

彩色 发表于 2012-3-9 22:35
早就想烤来着，可惜家里暂时没有奶油了，当减肥啦，哈哈

我这里有不用奶油的配方，做起来也非常好吃，给你哈不让你减肥，大家一起胖。

材料:
奶油乳酪210g
鲜牛奶250g
无盐奶油85g
细砂糖25g
低粉38g
玉米粉18g
蛋黃4个

蛋白4个
细砂糖60g

这个份量适用于8寸蛋糕模.

绽花纷飞

日式轻乳酪蛋糕
参考分量：8寸或者水果条2条15*7*8cm或者轻乳酪椭圆型烤模2个
  蛋黄部分：
   奶油奶酪（cream cheese）100g（我觉得如果喜欢芝士味道重点的话可以适当再加点分量，150-200g都是可以的），白砂糖30克，蛋黄4个，牛奶100克
   低筋面粉60克 玉米淀粉30克融化后的黄油50克

蛋白部分：
   白砂糖60g 蛋白4个
烘焙温度：230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。

1，准备工作。把模具边上刷上黄油，垫上油纸。（二选一就行了）
2，蛋白蛋黄分离。

3，芝士软化。我一般是微波炉打30秒到一分钟（量少就30秒，多就1分钟），很快就软了。嘿嘿懒人的懒办法
4，把芝士加30g糖打到顺滑
5，加入蛋黄。一个搅匀再加入一个


6，原配方有柠檬汁，我觉得可以不加所以就删了。有的话可以加一小勺（5ml）的柠檬汁7，加入牛奶搅匀
8，筛入低粉和玉米淀粉


9，搅匀
10，加入融化的黄油。如果此时蛋黄糊还是很稀，可是冷藏20分钟后再打发蛋白糊。这样可以增加蛋黄糊的稠度，接近于蛋白的稠度，更好与蛋白霜混合。
11，蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡


12，分次混合蛋白和芝士糊
13，搅拌均匀。搅拌好的蛋糕糊应该是和戚风的稠度差不多，不是很稀的，
14，倒入模具。230度10分钟上色后转150度60分钟。

与戚风蛋糕不同的的是，轻乳酪蛋糕是不能在烤好后倒扣的。否则就会塌掉，变成只有2,3厘米的大饼。正确的方法烤完后趁热脱模。因为模具边上有黄油涂过，烤好后的蛋糕和模具有一定的间隙，这样就很容易脱模。脱模后晾凉放入冰箱冷藏几个小时，吃起来口感更好哦！

绽花纷飞

【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。


制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。TIPS：
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。

绽花纷飞

yanjinmm 发表于 2012-3-9 21:59
自己做的？灵的灵的

恩，自己做的。馋猫比较适合自己做吃的。想吃多少吃多少。

绽花纷飞

小洁0501 发表于 2012-3-9 22:01
店家，来两份

没问题。客官，我帮你吃两份。

绽花纷飞

贫僧法号凹凸曼 发表于 2012-3-9 22:04
乳酪蛋糕，凹凸曼永远的爱~~~~

特别是重乳酪！

这么重口味，全都是热量啊……

绽花纷飞

兜兜里有麦麦 发表于 2012-3-9 22:04
怎么像啊蒙吃的铜锣烧啊。。。

表面那层看起来是有点像，不过这个比铜锣烧大多了，而且没有豆沙馅。下次可以试试，做个豆沙馅的乳酪蛋糕。估计味道也不错

绽花纷飞

littlered222 发表于 2012-3-9 22:05
看到就饿

看来咱俩是同胞啊，都是馋猫。牙好胃口就好，吃嘛嘛香。

绽花纷飞

猫朵儿 发表于 2012-3-9 22:07
哈哈~~周末正准备做呢

祝你成功，等着闻香味。嘿嘿

绽花纷飞

huli711 发表于 2012-3-9 22:08
我也是重口味  尤其喜欢乳酪特别是重乳酪蛋糕
楼主 你说的请大家吃啊 我要短你地址了啊  哈哈哈

这么重口味的我请不起啊。要破产了