自制中秋广式月饼（适合有烤箱和微波炉的朋友）详细做法！

坠~星光·点点

亲爱的各位朋友大家好：
       许久未见了，中秋佳节就要来到了，你们可否已经做好预祝中秋的准备了呢？月饼，这个是中秋必备的点心，种类市面上有广式月饼、冰皮月饼、苏式月饼等。今天我将为大家带来的是广式月饼，自制月饼是一件非常有意义的一件事：在中秋佳节赏月，品尝着和家人一起动手制作的月饼，满足感和自豪感是外面购买的月饼换不来的，更拉近了和家人之间的距离！
       自己做的月饼放了什么材料我们都清楚，可以用眼睛看得到。外面不知道放了什么东西，居然保质期是两年！自己制作的广式月饼室温密封保存可以存放一周左右。


话不多说，来看看制作所需的材料吧，材料大家可以上网购买。


低筋面粉100g
转化糖浆70g
花生油30g
枧水2g
食用盐1g
小苏打0.5g
馅料455g
鸡蛋一个




首先我们制作月饼皮
1.在一个干净的盆中加入转化糖浆，然后将枧水加入，搅拌均匀




2.充分搅拌均匀后，加入花生油充分搅拌均匀




3.充分搅拌均匀乳化后，加入小苏打和盐搅拌均匀




4.搅拌均匀后倒入面粉，用手揉成一个光滑的面团，这个可能会有点粘，不过没关系。



5.揉成一个面团后盖上保鲜膜放在冰箱或者室温松弛至少1个小时，你可以晚上做好，放进冰箱里一夜，第二天再制作



6.把馅料分成13个35g的面团，月饼皮分成13个15g的月饼皮




7.取一个月饼面团，稍微按扁



8.放上一个搓圆的馅料



9.把放有馅料的面团放在虎口上，慢慢用虎口把月饼皮往上收，然后就把月饼胚子做好了，大家不要怕，慢慢来，手法在这几个链接的视频可以学习到:

http://v.youku.com/v_show/id_XNz ... 103.3.1-1.1-1-1-0-0

http://v.youku.com/v_show/id_XNT ... 103.3.1-1.1-1-1-0-0

http://v.youku.com/v_show/id_XMjgwMzY4MDI4.html?from=y1.2-1-103.3.5-1.1-1-1-4-0




10.在月饼模具中撒一些面粉，再把多余的面粉倒出来



11.把面团放在铺有油纸的烤盘上




12.把模具盖上去，稍用力一下去，把模子拿开就可以了，如果那不开，把模子柄按下去用力抖抖就可以了




13.依葫芦照样，再把剩下的包成月饼胚子用模具按下去做成生月饼





14.一个、两个、三个、四个、五个、六个、七个......你也可以更换图案来制作





15.做好一盘后，预热烤箱180℃




16.月饼均匀喷上一层水，月饼放入烤箱考5~6分钟




17.把月饼拿出来


18.鸡蛋打散成蛋液，用刷子蘸一下，去掉多余的，淡淡刷上一层蛋液






19.把烤箱温度改为150~160度考15~20分钟，考上色即可



20.拿出来放凉



21.大家可以看一下，这个月饼刷了蛋液的地方非常好看



22.这个时候月饼还是不可以使用的哦！要回油的!



23.把月饼放进一个密封袋中室温保存，这个方子里面含有小苏打，所以可以很快会有，一般一天左右就可以啦




希望大家也可以做出美味的月饼与家人共度中秋佳节！
这个月饼不是很高的难度，如果说难点，难就难在包月饼上，不过没关系，看一下我给的视频连接，就可以很快做出好看的月饼，我这次也只是第二次做而已，希望大家可以尝试一下


小贴士：
  1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。


2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。


3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。


4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆


5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！


6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。





微波炉做法（这个我没有拍图片）

1.按照做法做出月饼胚子


2.放在一个耐高温的盘子上，记得在盘子上抹上一层薄薄的油

3.月饼放进去，烧烤功能，用微波炉百分之六十的火力，也就是中火微波大概4、5分钟左右，这个时间是不定的，要看着只要定型了，就拿出来

4.拿出来刷上一层薄薄的蛋液，继续烤四分钟左右

因为每个人家里的微波炉火力都不一样，你先微波一个试试，然后再进行调整，免得搞坏了一盘的月饼


各位看官，您的回复就是我的动力！下次我会给大家带来低热量的冰皮月饼，看过的朋友留下你的回复哦！！

坠~星光·点点

希望各位多多回帖！希望这个帖子能加精或者火
如果能火，希望能用这张当封面

hedo888

太详细了想吃的时候再来学着做

刘海齐眉

看得直流口水

坠~星光·点点

hedo888 发表于 2015-8-26 21:31
太详细了想吃的时候再来学着做

谢谢捧场！过段时间还有冰皮月饼呢，冰皮月饼只要蒸就可以了，更简单呢

345256495

楼主手艺不错，花纹确实很清晰，月饼也没走形。赞一个！

坠~星光·点点

刘海齐眉 发表于 2015-8-26 21:34
看得直流口水

那就来一块吧，自己做的味道香味和外面的一样好，甚至更胜一筹

闲听琴语

LZ超级能干，咽口水中。

hedo888

等楼主分享月饼的时候我来买哈，支持楼主

洛洛_R

这月饼，一看就知道是好手艺！是个心灵手巧的MM，赞一个！