【原创】放毒：自制四川家常豆瓣教程

娇娇女 · 发表于 2017-11-3 16:54

minina 发表于 2017-11-3 13:11
以后有自己的家了一定要学四川的调料

现在也要吃吧？想吃就做

花都游人 · 发表于 2017-11-3 18:04

再简单不过了，只是比直接买成品麻烦，但是～～我说但是了：市场买的未必是您喜欢的味道，卫生方面也是需要考虑的，最关键还是成就感木油了。

花都游人 · 发表于 2017-11-3 18:06

kangye 发表于 2017-11-3 16:11
同为四川人，豆瓣做法略有不同，我们不得加小米辣，也没有晒，可能晒过更香，都是机器打好海椒，加盐出水后 ...

应该是吧，好吃的川人基本上是百人百口百味，按喜好调味哈。

花都游人 · 发表于 2017-11-3 18:09

minina 发表于 2017-11-3 13:11
以后有自己的家了一定要学四川的调料

川人好吃，对味道要求近乎苛刻，没办法，只有自己动手了

minina · 发表于 2017-11-3 19:42

娇娇女发表于 2017-11-3 16:54
现在也要吃吧？想吃就做

集体宿舍不好折腾

花都游人 · 发表于 2017-11-6 10:45

闲来养花发表于 2017-11-3 12:41
小篆更好看！

好看也要别人认识啊，反正我是不认识篆体的，太高科技了

花都游人 · 发表于 2017-11-6 10:53

kangye 发表于 2017-11-3 16:11
同为四川人，豆瓣做法略有不同，我们不得加小米辣，也没有晒，可能晒过更香，都是机器打好海椒，加盐出水后 ...

加小米辣主要是增加辣度，二荆条鲜香但辣度较欠，小米辣极辣但鲜香不足～～
有的人家也不晒，爱好和习惯而已，只是老外婆说水分太重了，坛子底部会有大量的盐水，影响口感，炒菜时水分多了也不好，想来也是，不过暴晒后的确更香～

当初看舌尖上那个太婆做的豆瓣就是没暴晒，装坛后直接发酵，不像我家这样两次发酵～～好多东东就是各种习惯传承下来的哈。

粉黛朵朵 · 发表于 2017-11-6 13:10

看着图片就闻到香味~来碗面

花都游人 · 发表于 2017-11-6 13:12

粉黛朵朵发表于 2017-11-6 13:10
看着图片就闻到香味~来碗面

吃饭时看舌尖，儿子就说：这个好，开胃，下饭～

蛙音如雨 · 发表于 2017-11-6 16:28

什么温度下可以做?

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