kaqiduo烘培——基础泡芙[附教程]

kaqiduo

泡芙喜欢吃的人很多，我就是其中一个，之前都是蛋糕店买来吃，绵软入口。
但是在我动手自己做了以后，我发现我之前吃的泡芙都不是正宗的。
正宗的泡芙应该是现烤现吃，外皮是酥脆的，而不是店里买来那种软绵绵的。
虽然第一次做火候没有把握的很到位，但是吃上去真的是酥香爽口，一口气干掉十几个。
下面附上教程供大家参考：
【材料】100个左右的量
低筋面粉 100g
水 150g
黄油 75g
鸡蛋3个
糖适量10g
盐适量3g
【操作步骤】
1、面粉过筛，鸡蛋打散搅拌均匀，备用。鸡蛋不一定全都用完，要看后面面糊的搅拌程度，我用了一个鸭蛋和两个小的草鸡蛋，最后的量差不多刚好。

2、奶锅中加入水、糖、盐、黄油（也可以用色拉油，我没有尝试过），加热煮沸搅拌均匀换小火。

3、一次性加入低筋面粉，用4根筷子快速搅拌均匀，面粉糊要熟，实际操作过程加入煮熟非常快。不粘锅子以后就可以关火了，把面粉糊打散放凉一会。

4、等面粉糊不烫手（差不多50-60度），我这天气冷很快就冷下来，加入少量打散的鸡蛋，完全搅拌到糊状，每次加鸡蛋液都要混合均匀再加下一次。这一步超级费时费力，做好心里准备哦。搅拌到出现挑起筷子，面糊呈倒三角状，尖部到底部差不多4cm左右且不会滑落。

5、烤盘铺上锡纸，用裱花袋挤出形状，不要挤的太靠近，因为泡芙会膨胀。你也可以挤成曲奇装，或者用勺子挖出来弄成大泡芙都可以。不过挤的过程中也很费力，那个锡纸老是要被面粉糊粘起来，还好有个帮手。不过泡芙反正也不会消泡，慢慢挤就行了。

6、烤箱预热210度左右，上下火中层放入烤盘10-15分钟，差不多5分钟开始就会膨大，泡芙表面会冒小气泡，膨大差不多就换成上下火180度。20-30分钟左右，烤了20分钟左右表面基本上没有小气泡就说明好了，可以拿出来放凉吃啦。注意，全程不能打开烤箱，怕上面上色太大就用锡纸盖一下。

7、刚出炉后放凉吃起来就是酥脆的很，超级好吃啊，如果要挤奶油的话把打好的奶油从底部戳个小洞挤进去就行啦。因为我是给小朋友吃的，所以直接就开吃了。干掉一半剩一半，第二天就没那么酥脆了，就变成外面买的那种软的状态了。

【结束】
1、烤的过程不能打开烤箱，所以一次建议只烤一盘，我这个量差不多是100个小的，我在烤盘下面又放了一层，结果下面没熟透，里面软的面糊较多，有的甚至塌陷。所以根据自己的烤箱大小准备做多少个，量大你也可以烤完一盘再烤一盘，反正也不会消泡，哈哈。
2、泡芙的膨大是靠熟淀粉糊中的水加热后变成水蒸气撑大的，所以面糊的干湿程度就是关键。面糊太湿泡芙不容易烤干，不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮还不酥脆，还容易塌陷。面糊太干膨大力度小，体积不大，表皮厚里面的空洞也小。所以加鸡蛋液的时候要分次加入，达到完好的干湿度。当然就靠你自己实践了，不过相对还是容易，我第一次做就已经这么成功了。

最后祝大家都烤出酥脆的泡芙，吃的开心，花开灿烂。

黑暗的森林

你你你，改走暖男路线了，成天不务正业的，净做些长肉的

plant99

版主好强大

zqy-1226

喜欢圆圆的泡芙

kaqiduo

zqy-1226 发表于 2018-1-5 09:59
喜欢圆圆的泡芙

可以啊，用勺子挖成球状就行了呢。

晴景

刷新了我对超版的认知

守望幸福lss

|哈哈，超级棒的教程

beyond891129

诶呀 你是这样的ka。。。有空寄来