★总结2019酿桂花酒的体会，供大家参考

煮酒论道1

       先晒个去年的桂花酒美图，镇楼。（版主不要误认为这是广告，虽然自酿自饮，在这个看脸的时代，怎么能忽视包装！）






       去年酿了一桶桂花酒，现在早已喝光了，目前只留下了香甜的回忆。
我的步骤：
      1、先酿出清爽型黄酒。酒度14度，既不高，也不低，刚刚好。
         原料：糯米、安琪甜酒曲、红葡萄酒曲RW或AC。不要用黄酒麦曲，它味道有点杂，影响酒内花香的表达。时间大约在9月中旬。蒸饭后，淋水降温到32度，加安琪甜酒曲、红葡萄酒曲RW，这样操作，酒微甜，最适合制作有花香的花酒。
      2、采桂花。在浙北地区，大约在9月底10月初，桂花盛开。酿酒用的是金桂，香味足，不用丹桂和银桂。筛去花柄，捡去枯叶、枯枝。
       把鲜桂花分散装进多个尼龙袋或纱布袋里，埋进酒醅里面，便于较快浸出花香。这时不用担心桂花上面的杂菌问题，因为酒还在发酵中，即使有杂菌，数量众多的酵母大军会把杂菌“围殴”消灭的。       鲜桂花：酒为1：20左右，花多加一些或少加一些，都可以的。花多就多放一点，花少就少放一点，成酒都很香。
       浸到第4天时，一定要提出花袋，挤干酒液，扔掉桂花。否则浸的过久，酒苦难喝。
    3、等米基本沉底时，压榨酒醅，进行漫长的澄清、后酵过程。不要心急，美酒需要时间才能更美。
    4、装瓶密封。镇楼的图，是我自己制作打印的瓶标，虽然是自己喝和送亲友，也要讲究一下颜值。
     酒的口感：有点小甜、微微酸，说成甜酸可口，桂花香浓郁，喝了还想喝。
     用途：自酿自饮、送父母、送亲戚、送同事好友，送给你想送的那个人。
      一桶酒80多斤，很快分光了。桶里余下二三十斤酒泥，可以用来烧肉、烧鱼。




      等待2020年的桂花季！

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★泡了16斤青梅酒 贴子（酸甜）：https://bbs.tahua.net/thread-2066875-1-1.html
★★试做香香的乌饭酒-教程（浓香） https://bbs.tahua.net/thread-2060450-1-1.html

缘随风起舞

你这帖子我要收藏

仙林寻仙

谢谢分享，我努力领悟

缘随风起舞

你这放桂花可有讲究？随意的还是要按比例的？我也做过一次直接把桂花拌在酒醅里，最后成酒确实苦了

盛楠贤子

厨盲表示很难啊！

煮酒论道1

缘随风起舞 发表于 2020-5-4 20:20
你这放桂花可有讲究？随意的还是要按比例的？我也做过一次直接把桂花拌在酒醅里，最后成酒确实苦了

       鲜桂花：酒为1：20左右，花多加一些或少加一些，都可以的。花多就多放一点，花少就少放一点，成酒都很香。

mmcyu

盛楠贤子 发表于 2020-5-4 20:23
厨盲表示很难啊！

楠姐，不用难受，找你家苦力帮你做，然后吃现成的

茉茉紫藤

我缺酒吗。我是缺桂花

莫再依

已收藏，第一步就做不出，以前只做过甜酒（还没外面的好吃），放红葡萄酒曲是干嘛用的呢？

煮酒论道1

莫再依 发表于 2020-5-4 22:14
已收藏，第一步就做不出，以前只做过甜酒（还没外面的好吃），放红葡萄酒曲是干嘛用的呢？

把甜酒里的过多的糖，转化成酒精，加红葡萄酒曲后，要密封起来，才能转化。