分享自己的牛角包教程

芋头A

先上菜谱。面包菜谱就写的简单一点吧，会的一看就会了，不会的写的再详细问不一定能照着做对。因为我觉得烘焙的难度依次是饼干—蛋糕—面包。新手还是从饼干做起比较好上手。
材料（12个小牛角的量）
1、高筋粉300克（我不挑品牌，用过展艺，也用过家里日常蒸馒头包饺子的大袋高筋雪花麦芯粉，都没问题）
2、一个鸡蛋+牛奶=190克
3、安琪酵母3-5克
4、盐3克
5、糖40克
6、玉米油40克（后油法），也可以换成35克黄油，口感更香
步骤：
1、除玉米油之外其他材料一起放入面包机，先低速十分钟，把面团撕成小块（大小无所谓，主要为了油能尽快融合）
2、加入油，先低速十分钟后高速揉到出膜。这一步也可以手揉，估计会比较粘我没试过。这款面包可以揉出膜也可以不出，都可以，只是成品口感略有差异。
3、揉好的面团发酵至两倍大
4、分割成12等份，揉圆，保湿放置十分钟，图中两个大小不一的面团其实是经过秤量一样重量，只是发酵时间长短不同（因为要送朋友，今天做了双倍的量，先揉团的比最后一个发酵大了很多，但是看下一步两个搓成长水滴后差不多一样的）


5、将面团依次搓成长水滴状




6、擀开呈长三角，形状不太标准也不要紧，手工面包的特点就是形态各异。也有人将整个面团擀成一大片，再切割成长三角。我从来都擀不好这种发酵很厉害的面片，而且也不太喜欢切割后卷起来的样子，所以都是搓水滴擀长三角




7、从宽头卷起来，尽量不要有空心，卷到一半的时候，一只手卷另外一只手轻轻拉住尖头一边卷一边轻轻拽，这样可以多卷圈，最后的尖尾轻轻贴在卷上，放在下面上盘




下面这盘摆的有点密，而且也这次一份切割了十个有点大，还是12个烤好后比较可爱。摆好后烤箱底层放一碗热水，烤盘放进去发酵十分钟（天气冷可适当延长二发时间）后刷蛋液撒黑芝麻。喜欢吃紧实一点的可以不二发，卷好后直接刷鸡蛋液，撒黑芝麻。
8、烤箱上下火150度，中层，烤30分钟。每家烤箱脾气不同，二十分钟后注意观察上色情况，假如上色够了可以盖一张锡纸以防上色太深。
我一直偏好浅色，很少烤的很深。
因为同时做两盘，第一盘发酵充分，烤好后膨胀比较大，二发时间短，烤出来后颜值比较高。












方子是凭着印象手机打出来的，假如有遗漏等会来补充。天气热发酵快，适合做手工面包。感兴趣的可以试试，有什么问题留言我抽空来解答。
在论坛我认真很多，写在下厨房的简陋的一塌糊涂。

啦啦啦西番莲

看会了

芋头A

之前十二个的烤出来更萌哒哒一些

芋头A

啦啦啦西番莲 发表于 2021-8-3 03:21
看会了

聪明

菇菇子

一看就会，一做就废我还是适合吃

云岫

想吃

占领

买了个大的烤箱，用了没几次成了摆设。

小玩玩1978

唉…还真是，饼干无脑都可以做，蛋糕也是试过几次就学会了，但是面包从来揉不出手套膜，前前后后得捣鼓过不下二十回，浪费好多黄油啊…那揉面机大几千的都闲置一年了，材料都是按比例来的，但是每一次做出来都是甜味儿的馒头…最后都成狗子的口粮了

yxbzhl

谢谢，学到了

TT1069

版主半夜做饭，院士半夜卖兰花，所以你们都是夜游神啊