种出美味,种出健康,种出好心情

种出好心情

之前出去转了一圈儿,到处都是这哥那哥的,很羡慕,

你看山哥、三哥，那么多哥，

赶明儿咱也咯咯哒一下。

好心情哥？

好哥？

心哥？

情哥？

容易让人误会，更容易让老婆误会；

叫“八哥”，不行，

其一，排在三哥之后，不划算，

其二，咱可不当鸟儿人。

鸟宿池边树，

僧推（敲）月下门。

待俺回去好好推敲一番。

种出好心情

算了，还是种出好心情吧，
希望进了咱家门的TX们，看了咱的花心情更好，吃了咱的菜身体更健康，听了咱的瞎白话心里更高兴。

种出好心情

原来是属虎的啊，比我大一年。
那该叫你哥啦？
黑妹 发表于 2011-1-15 11:44

    只有你叫俺八哥行,别人不能叫.
    谁叫俺误伤过你来的.

种出好心情

大过年的,给大家上个菜谱,抄来的U.

种出好心情

清汤

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜

清汤

主料：母鸡2000克，肘子500克。

辅料：精盐7.5克，料酒10克，葱郁10克，姜10克。

制法：

1.
宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉入鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。

2.
将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

3.
将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等到杂质，即可成清汤。

营养：内含蛋白质826.5克，脂肪93克，碳水化全物11克，钙269.5克，磷4615.5毫克，铁16.5毫克，维生素A600国际单位，维生素B13.2毫克，维生素B23.2毫克，尼克酸楚100.2毫克，能产热量4920千卡。

功能：养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁，为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富，且营养较为均衡，帮为产后常用"月母食"。

清汤锅底：

清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味，这也是制作清汤麻辣烫最关键的一环，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤，首先要使用质量上乘的调味品，比如：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡，汤色乳白，以调鲜为主，充分展现食材本身的美味。

清汤麻辣烫锅底配方：胡椒15克、山珍（羊血菌、牛杆菌、滑子菇等020克、鸡精30克、味精20克、盐10克、大蒜10克、西红柿4片、姜片（取皮05克、鸡油50克、枸杞5克、清汤4斤、大枣10克、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

种出好心情

我在别人家说过:美味儿都被锁在儿时的记忆里了.
我想,这肯定不是我一个人的感受,所以要找回这种感觉,一个是自己亲自动手种,亲自动手养,另一个就是别嫌麻烦,食不厌精.
大骨头+柴鸡+火腿+瑶柱,炖它个一宿,第二天再来它个双吊,
吃的时候加点猴头菇,竹荪等等,
当然如果能加松茸,那就是世界级的了.

huihui-卉

给八哥加油来了。。。后来居上哈。。。

种出好心情

给八哥加油来了。。。后来居上哈。。。
huihui-卉 发表于 2011-1-15 15:20

    蓬荜生辉,用给你个板凳儿不?

种出好心情

给八哥加油来了。。。后来居上哈。。。
huihui-卉 发表于 2011-1-15 15:20

    看了靓汤有启发不?

种出好心情

我现在出门都带着口罩出去,实在忍不住了才隔着口罩说几句,也就到几个好友家,才敢肆无忌惮.