戚风蛋糕怎么把它烤熟

小玩玩1978

在准备做蛋糕之前把烤箱预热


然后开始
打了三个鸡蛋，分离蛋白，蛋黄盆里倒了点玉米油，倒了点牛奶，舀了一勺低粉，无需称重



直接搅合



还行，不需要加牛奶也不需要加粉，是“有纹路且具有流动性”的面糊




开始打蛋白，随便倒了点糖



挤两下子柠檬汁


打到硬性发泡



混合面糊



蛋白多了，撑的鼓鼓囊囊的



抹抹平



前后一共用了一小时又十分钟，半小时半小时这样，然后烤了一小时后我拉出来拍了拍好似有沙沙声，寻思寻思又烤了十分钟

出炉后有一点回缩




震两下子倒扣



晾至常温出模
好难看


切开看看




使劲儿捏



慢慢恢复



戚风蛋糕三要点，烤箱早早地就打开预热，蛋白一定要硬性发泡，烘烤时间要够，怎么算够呢？我也不知道，就是感觉“差不多了”，拍拍有沙沙声就是没熟，接着烤，不用看别人烤多久，你就看能不能烤熟就行了，菜谱是死的人是活的

尘埃落定@

180度？

美丽堇

感觉这个蛋糕塌了

懒懒猫猫

越看越喜欢

懵懂的偏差

烤戚风蛋糕，温度不能太高，表面容易焦，中间没烤熟。过度膨胀开裂，塌陷

小玩玩1978

美丽堇 发表于 2022-1-9 23:16
感觉这个蛋糕塌了

可能是塌了吧，但是它“熟了”

小玩玩1978

懵懂的偏差 发表于 2022-1-9 23:24
烤戚风蛋糕，温度不能太高，表面容易焦，中间没烤熟。过度膨胀开裂，塌陷

表面没有焦，中间烤熟了，我只是想说这个东西并不神秘，随便烤一烤就能熟

美丽堇

180度烤蛋糕，而且烤了1个小时还多，十分不能理解，通常情况下，这个温度25～30分钟就够了呀

懵懂的偏差

小玩玩1978 发表于 2022-1-9 23:31
表面没有焦，中间烤熟了，我只是想说这个东西并不神秘，随便烤一烤就能熟

嗯，戚风蛋糕其实很简单，就算塌了，裂了，一样好吃

小玩玩1978

美丽堇 发表于 2022-1-9 23:32
180度烤蛋糕，而且烤了1个小时还多，十分不能理解，通常情况下，这个温度25～30分钟就够了呀

我也不理解，所以我现在根本不参考任何方子了，按别人的方子我这个根本烤不熟，但是烤半熟芝士按别人的方子来就可以，烤戚风就不行，不解之谜...