青梅to——乌梅

煮酒论道1

乌梅是养颜保健的好东西，但是乌梅价格奇高，质量让人不太放心，含有大量的烟焦油，未完全燃烧的有害成分，据称还有厂家用硫磺熏制乌梅来保鲜防腐防虫。
       甚至也有人以碳火烟熏为卖点。其实，古时候没有防腐剂，青梅上市时正是高温多雨，果子易烂，只好进行长时间烟熏火烤。古人所用的柴，是半干的杂木根，或枯梅树根，这必然是要它不完全燃烧，防止温度过高，没想到不完全燃烧会产生大量的有害烟雾粘在梅子上，但确实以防虫防霉。现在看来，这个方法有很大的弊端，现在有冰箱，不需要这些有害烟焦油，也可以保存干果。
        旧法需要改良。
        瓷盆座在蒸锅上，锅里放足水。青梅铺在竹匾上，再盖上一个蒸笼盖，半遮半掩。旁边放一个温度计检测温度，保持40度左右，低温烘烤。8小时翻动一次。燃气设定最小，保持温度即可。绝无烟雾烟焦油的祸害！
      现在，有的果子已经皱皮了。等待成功！
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    乌梅最流行的用法是夏天煮酸梅汤。在清宫很是流行，是乾隆皇帝的喜爱的饮料，据说他茶前饭后都要喝酸梅汤。
     酸梅汤酸梅汤有消食合中、行气散淤、生津止渴、收敛肺气、除烦安神，除热送凉，安神止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。《白蛇传》中，有乌梅辟疫的故事。
     清宫酸梅汤配方：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤不但去油解腻，还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等。
     也有人增加了陈皮、桑果干等，随自己的口味进行加减。




用竹签挑去过脐的脏污，洗净，晾干。



平铺，烘制，温度上来后，青色转变为褐色：

温度：

盖上盖子，还要随时散失水分，必须用蒸笼盖：

8小时翻一次，快半干了：

  最后还需要若干工序，才能变为黑色！
        

采菊东篱2019

乌梅有什么效果啊

浅笑～依然

好多

Mickyzhu

采菊东篱2019 发表于 2022-6-7 20:53
乌梅有什么效果啊

食腐动物吃的吧

煮酒论道1

浅笑～依然 发表于 2022-6-7 20:53
好多

不多，共5斤果子，烘制后重量减少很多的

wenli416

Mickyzhu 发表于 2022-6-7 21:00
食腐动物吃的吧

哈哈

Lucy_Xu

刚来论坛的时候，分享给我的花友就叫青梅煮酒

指间时光2017

看着好像青梅呢，期待花友的成果。

煮酒论道1

指间时光2017 发表于 2022-6-7 22:04
看着好像青梅呢，期待花友的成果。

把青梅制成乌梅

wgh27

直接用烤箱烤能不能烤出来？