做腐乳

学无界 · 发表于 2022-11-13 21:37

本帖最后由学无界于 2022-11-14 08:05 编辑

又到可做腐乳的时候了，一般立冬后，气温10-20就能做了，小百姓日常吃食，每年做点，丰富下口感，买了老豆腐2小盒，切成小块蒸几分钟杀菌后放凉。炒点面粉杀菌，放温后拌入网上买的腐乳菌种，倒入放凉的豆腐拌匀。码入蒸豆腐的蒸锅，加盖放入橱柜2到3天，长满白毛就可以装坛拌料密封了。去年做的没加水做的干的，今年想试试水泡的，拌料是冷开水中加高度白酒30克，20％的食盐，2匙剁红椒，糊椒粉3克，花椒粉3克拌匀后倒入码好毛豆腐的坛中，封口室温发酵，至少一个月后入好味再吃。拌料可按口味自行改变，但盐的比例最好不要变太大。上图

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