做腐乳

yt33760337 · 发表于 2022-12-9 14:48

本帖最后由 yt33760337 于 2022-12-9 14:49 编辑

学无界发表于 2022-11-27 10:01
做的第二批，口味约不同

你发酵得很纯净，我以前是没买菌种，自己发酵黄豆，操作需要很严格，才会只有白色的菌毛，没有杂菌。

yt33760337 · 发表于 2022-12-9 14:51

但是我一遇到这种白色的菌，立马就会呼吸道感染，也许是我抵抗力太低的缘故，所以现在不敢做了。别人都没有事，只有我受不了。

学无界 · 发表于 2022-12-9 19:04

啦啦爱养花发表于 2022-12-06 09:18
只要吃的是腌制的或是豆腐乳类的食物，喉咙第二天就会发炎。

哦，那还是顺应身体感受不要吃的好

学无界 · 发表于 2022-12-9 19:10

yt33760337 发表于 2022-12-09 14:48
本帖最后由 yt33760337 于 2022-12-9 14:49 编辑

你发酵得很纯净，我以前是没买菌种，自己发酵黄豆，操作需要很严格，才会只有白色的菌毛，没有杂菌。

是的，买菌种的话很简单，控制好大概湿度，温度，基本次次成功，不会有杂菌。这两天在做黄绿色毛的酸造菌种做豆豉，今天第4天白毛转黄一点了，夏天温度高3天就行，现在冬天加热水袋保温估计没个5天不行。

学无界 · 发表于 2022-12-9 19:22

yt33760337 发表于 2022-12-09 14:51
但是我一遇到这种白色的菌，立马就会呼吸道感染，也许是我抵抗力太低的缘故，所以现在不敢做了。别人都没有事，只有我受不了。

这个是无毒真菌，但豆子发酵分解后会发出气味，每个人体质不一样，对物质的反应也不一样，不舒服千万别强求，有的吃花生还会过敏的。本来也不是非吃不可的东西。只是觉得真菌分解后，身体更易吸收，更易消化，增加点风味。

多肉仙灵 · 发表于 2022-12-15 13:23

这跟我们老家的作法完全不一样，我是用干净的稻草杆子隔开，放在竹做的框里，包上膜，等着长霉，然后再粘上辣椒粉、盐就行了

学无界 · 发表于 2022-12-15 18:51

多肉仙灵发表于 2022-12-15 13:23
这跟我们老家的作法完全不一样，我是用干净的稻草杆子隔开，放在竹做的框里，包上膜，等着长霉，然后再粘上辣椒粉、盐就行了

稻草上有各种菌，我知道的有枯草杆菌，买菌种单一纯净，更可控，不易长不好的菌

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[DIY] 做腐乳