那啥第六天，没有早点了，蛋糕粉也不够。

水做蓝天 · 发表于 2022-11-28 10:05

六个蛋，牛奶35克，油30克。

低筋面粉80克，中筋面粉+玉米淀粉大概30克。后者是没低筋面粉了，用中筋的来配制。
蛋清、蛋白分离过程，有部分蛋黄散在蛋清里，理论是禁忌，实际操作问题也不是很大。
烤箱温度：140度，一个小时
看烤制过程还是不错的

水做蓝天 · 发表于 2022-11-28 10:09

忽略烤箱面板的油污

戚风其实配比都不是绝对化的，因为蛋白，蛋黄比例有差异，具体调配起来完全看状态。
蛋白打发一定到打蛋器离开后，带出的钝角的蛋白液，这样的蛋白支撑力足够。过了会开裂，不够蛋糕发不起来

wayne898 · 发表于 2022-11-28 10:16

之前有段时间一直做戚风，后面感觉用糖太多了，且家人也不喜欢就干脆放弃不做了，现在只用机器做面包。。。

piglet · 发表于 2022-11-28 10:20

做得真好！！我第二天就把烤箱给弄短路了，后面的日子都不知道如何过，唉

Wuli酱酱 · 发表于 2022-11-28 10:24

再坚持一下，快要放开了，到时会紧张一段时间

水做蓝天 · 发表于 2022-11-28 10:41

wayne898 发表于 2022-11-28 10:16
之前有段时间一直做戚风，后面感觉用糖太多了，且家人也不喜欢就干脆放弃不做了，现在只用机器做面包。。。

蛋糕确实用糖量较大，不过家里做的东西还是比外面的健康很多。

面包糖少，但是有黄油啊。不过确实相对起来，面包在烘焙里算健康的

水做蓝天 · 发表于 2022-11-28 10:44

piglet 发表于 2022-11-28 10:20
做得真好！！我第二天就把烤箱给弄短路了，后面的日子都不知道如何过，唉

烤箱短路的很少见吧。

烘焙必须30升+的才好用，品牌的也比较耐造。我的是A OC的机械面板的烤箱，很结实

水做蓝天 · 发表于 2022-11-28 10:45

Wuli酱酱发表于 2022-11-28 10:24
再坚持一下，快要放开了，到时会紧张一段时间

应该快放开了，现在各处都在那啥。这个那啥，跟标题的那啥，不一样欧

敏感的词，自己去品

wayne898 · 发表于 2022-11-28 10:57

水做蓝天发表于 2022-11-28 10:41
蛋糕确实用糖量较大，不过家里做的东西还是比外面的健康很多。

面包糖少，但是有黄油啊。不过确实相对 ...

我的面包油很少，因为家人不喜欢面食所以只做180克面粉，只有10克奶油（当然改为植物油也可以的），这样的量基本可以忽略的。。

之前我用电饭煲做戚风，图片是几年前做的东西

Wuli酱酱 · 发表于 2022-11-28 11:16

水做蓝天发表于 2022-11-28 10:45
应该快放开了，现在各处都在那啥。这个那啥，跟标题的那啥，不一样欧

敏感的词，自己去品

哈哈！知道的，多保重

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[美食] 那啥第六天，没有早点了，蛋糕粉也不够。