煮小米粥有啥秘决吗？为啥我煮出来汤米分开的？

娟子@。。。 · 发表于 2023-1-1 08:40

可以先泡一个小时，再慢火煮

水做蓝天 · 发表于 2023-1-1 08:49

放碱的，水泡的，都是没见识过真正的好小米。
我家这里产的小米，6元一斤，就普通的熬，一定会出米油，会黏黏的。当地有两个产小米的地方，一个是万全，一个是蔚县，你可以网上查查！
原材料是根本，你用南方的大米，永远也做不出东北米的韵味

每年秋天我家都会买几十斤的小米，这个是晚餐的必备

金华开心 · 发表于 2023-1-1 09:34

放点糯米，会好很多

f117a · 发表于 2023-1-1 10:42

本帖最后由 f117a 于 2023-1-1 10:43 编辑

蔓藤茑萝v 发表于 2022-12-31 12:59
碱（小苏打）能促进淀粉吸水糊化，使淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠 ...

这个是对的。我每次都这么做，而且，银耳羹，木耳这类的，放了碱或者小苏打都可以，就会软软的，滑滑的。熬粥也一样。刚煮完的时候会因为温度不那么粘稠，稍微焖锅一下，就会很粘稠。凉下来更是，水少了都会结块。

一朵浪花 · 发表于 2023-1-14 23:16

啦啦爱养花发表于 2022-12-31 12:54
唉，说起来都是泪。都说小米煮粥好，视频上绸绸的，看着想吃。试过超市的，不行。那再试网购的，什么沁州黄，还有东北的小米，不下6种吧，煮了，都不是理想中那种绸绸的。一度对小米死心了，也许绸的就是个传说吧。前几天备货，无意中有看到小米，又买了点，再试一下吧。昨晚试了，又是死心了，米是米，水还是水，看着就不想喝。太失望了，才一早来问花友们。

我用不锈钢锅凉水加小米，煮开后燃气灶调到最小火，慢慢煮一个半小时到二个小时，都能熬的很浓稠，至少也煮一个小时左右

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向日葵10000 · 发表于 2023-1-15 00:21

我加点大米一起熬的，纯小米粥吃不惯

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lion2857 · 发表于 2023-1-15 09:22

换个电饭煲试试

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我爱花香2 · 发表于 2023-1-15 10:10

和地域水有关系哦,我们东北煮粥通常很比较粘稠

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