莆田红团教程，要的来！

lmmw8616 · 发表于 2024-2-7 09:09

本帖最后由 lmmw8616 于 2024-2-7 09:44 编辑

临时想记录，怕下次忘记。所以没有特地拍全部过程。

做红糖配方教程：
材料：红豆2.5斤，绿豆2.5斤，圆糯米三斤，糯米粉四斤，粘米粉三斤，白糖三斤。红曲米1包，鸡焦叶子提前两天去采摘，洗干净，晾干，然后剪成圆形。
第一步，红豆还有绿豆放炒锅里面炒，给它炒的微微发黄，然后拿起来泡水泡一个晚上。第二天早上拿到锅里面蒸熟，圆糯米也一起蒸好备用。注意「蒸的比煮的水分少就不用炒糯米粉拌」蒸好了红豆，绿豆分别用大锅给它碾碎，依次加入一斤的糖，一斤半的糯米。做成两个口味馅然后揉成直径4厘米大圆形备用。
第二步，开始搅拌糯米粉，烧一壶热开水，糯米粉留一斤备用其余跟粘米粉，红曲粉，白糖200克倒入大盆里一起拌匀，然后边倒开水边拿筷子搅拌，直到可以揉成团。用保鲜袋装保温，包多少取多少不会变干难柔。
如果做两个口味，就用两个不同的印子印上花，区别馅料口味，做好了用鸡焦叶垫放锅里蒸，蒸的时间大概是20分钟就可以出锅。

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