做出了栗子香的红茶

neemoo

粉燕儿 发表于 2026-5-14 15:02
来来来，求个教程~
我老家也有不少茶树，做红茶是不是得要肥厚的那种？

这是今春最后一次采茶制茶，5月4日采的，出去玩的时候路过一个茶场，人工栽培的的确芽头很粗壮，可能这是因素之一，因为芽头粗壮，肉厚，所以萎凋时间比之前要多半天左右，（之前都是没人管的野茶树，芽头细，叶片薄）。人工揉捻也要多费点功夫，一定要把汁水揉出来，揉到有细小的泡沫出来。然后制茶时天气不错，气温稳定在25°-28°，我放在没插电的烤箱内发酵，烤箱内人工喷雾，湿度75%左右，发酵了3个半小时左右，吸取教训，发酵时间宁少勿多，然后就用烤箱105°烤10分钟，让其终止发酵，然后95°15分钟，反复多次烘烤，每次拿出翻面，让其烘烤均匀，直至彻底干燥（手一捏就碎），凉透后，装入茶叶盒，OK。

粉燕儿

neemoo 发表于 2026-5-14 15:29
这是今春最后一次采茶制茶，5月4日采的，出去玩的时候路过一个茶场，人工栽培的的确芽头很粗壮，可能这是 ...

哇，好详细，可以可以，我得抄下来记本本上~~~~
谢谢友友~~

rainzy

点赞点赞，我们这边村里也有茶山，但是一想到采茶太累了，还是躺平吧，哈哈哈

小蛮妖大唐菜

怎么样区分红茶绿茶呀？是茶树本身的品种决定的吗

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herextim

想知道成功和失败的工艺差距在哪里

neemoo

小蛮妖大唐菜 发表于 2026-05-14 17:28
怎么样区分红茶绿茶呀？是茶树本身的品种决定的吗

茶叶树同一种，只是制茶的工艺不同而已，绿茶萎凋后高温杀青几分钟，之后揉捻后炒制。红茶萎凋后，先揉捻再发酵，发酵很重要，也是红茶和绿茶的根本区别，最后炒制或烘干。

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Honey哈尼

herextim 发表于 2026-05-14 17:28
想知道成功和失败的工艺差距在哪里

比如茶汤浑浊，茶香寡淡，香气缺失，或者是发苦，整形粗糙大概这样子

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Honey哈尼

太惬意了，光是看着都觉得放松

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neemoo

herextim 发表于 2026-05-14 17:28
想知道成功和失败的工艺差距在哪里

一是揉捻要充分，知道叶子汁水揉出小泡沫，感觉粘手，越充分香气越浓，第二个关键步骤就是发酵，25-28°的室温，80%以上的空气湿度是最适宜的，时间3-5小时，宜短不宜长，我失败的那两次，都是发酵时间太长。

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小蛮妖大唐菜

neemoo 发表于 2026-05-14 17:36
茶叶树同一种，只是制茶的工艺不同而已，绿茶萎凋后高温杀青几分钟，之后揉捻后炒制。红茶萎凋后，先揉捻再发酵，发酵很重要，也是红茶和绿茶的根本区别，最后炒制或烘干。

原来如此，之前真的一直以为是树的品种不同而已

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