做出了栗子香的红茶

小蛮妖大唐菜

neemoo 发表于 2026-05-14 15:29
这是今春最后一次采茶制茶，5月4日采的，出去玩的时候路过一个茶场，人工栽培的的确芽头很粗壮，可能这是因素之一，因为芽头粗壮，肉厚，所以萎凋时间比之前要多半天左右，（之前都是没人管的野茶树，芽头细，叶片薄）。人工揉捻也要多费点功夫，一定要把汁水揉出来，揉到有细小的泡沫出来。然后制茶时天气不错，气温稳定在25°-28°，我放在没插电的烤箱内发酵，烤箱内人工喷雾，湿度75%左右，发酵了3个半小时左右，吸取教训，发酵时间宁少勿多，然后就用烤箱105°烤10分钟，让其终止发酵，然后95°15分钟，反复多次烘烤，每次拿出翻面，让其烘烤均匀，直至彻底干燥（手一捏就碎），凉透后，装入茶叶盒，OK。

请问发酵是要加什么发酵剂吗？还是就是放到烤箱里面，开启烤箱的发酵功能，但事实上不用放任何的发酵剂？

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木兰花

正好在看芬芳喜事，想不到花友也会做茶，好厉害啊

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herextim

neemoo 发表于 2026-5-14 17:41
一是揉捻要充分，知道叶子汁水揉出小泡沫，感觉粘手，越充分香气越浓，第二个关键步骤就是发酵，25-28° ...

失败的那两次，泡出来的味道是怎么样的？

回归山林

每次做的都是独一无二的味道

neemoo

herextim 发表于 2026-05-14 18:58
失败的那两次，泡出来的味道是怎么样的？

一点味道都没有，就和白开水一样

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neemoo

小蛮妖大唐菜 发表于 2026-05-14 17:44
请问发酵是要加什么发酵剂吗？还是就是放到烤箱里面，开启烤箱的发酵功能，但事实上不用放任何的发酵剂？

不用加发酵剂，如果气温在25°以上，就不用加热也可以，气温低于25°，可能要加热，加热时注意湿度不要太低，太干不利于发酵

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小蛮妖大唐菜

neemoo 发表于 2026-05-14 21:24
不用加发酵剂，如果气温在25°以上，就不用加热也可以，气温低于25°，可能要加热，加热时注意湿度不要太低，太干不利于发酵

好的，明年我也试试

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