大家一起分享一下各地腊肉的做法

狸花

我先，江苏扬州地区：肉买回来不洗，厚的地方用刀戳戳，十斤肉一斤盐，盐和花椒炒热，撒在肉上，最好先揉后撒，第一次5天内等肉腌出卤水后，把卤水倒出烧开并撇去浮沫，把卤水自然冷了，不烫了就可以倒在缸里的肉上泡着，如果怕卤水少可以直接煮盐卤水泡，腌20天，中间可以烫卤3-5次，晒前用热水把肉洗干净毛拔干净，晒干，就成了。腊肉可以切片直接蒸着吃很香，当然还可以炒啊煮啊等等

懒蟲

我进来收集做法

闲听琴语

外婆家是江浙的，也这么做的，焖饭时焖熟最香。

上阳花

我，山东的，也有可能是安徽做法（据我妈说是我奶奶教她的，她又改良了的）
十斤左右的一块带皮肉，简单洗一洗。抹上炒黄的盐。先揉搓，去掉浮沫和油渣。然后控干水，刷一层酱油。然后约一斤炒制的盐和炒香的五香粉，均匀抹在肉上，挂在通风避光处阴干腌制。


我们那最常见的就是做蒸咸肉。一个小砂锅，下面平铺一层泡好的黄豆，上面码一层卤水豆腐，最上面平铺一层咸肉片。倒水没过豆腐，上锅蒸。不用加任何调料。初春的美味。
     再有就是“和粉”（和音huo，四声）。也是出自安徽合肥的奶奶的拿手菜。咸腊肉切成细条，和切成细段的豆腐皮、豆干丁一起炒香，兑上排骨汤或鸡汤，加入菠菜和韭菜煮开，然后下面条。面条熟了以后下水淀粉勾芡。吃的时候依个人口味再加胡椒粉。
和粉只有每年年三十中午和正月十五才能吃到。因为那个时候奶奶带着家里的女人们忙着准备年夜饭和元宵，无暇分身另做饭。拿这个来喂饱我们，有菜又有汤，还有面条能吃饱肚子。我奶奶已经去世8个年头了，她的手艺再也吃不到了，很怀念。

daisy.yip

我是广东的可是不知道广东的做法，进来学习学习。

junor

湖南地区是熏腊肉
各种调料抹上，腌制个几天，这时候的天气是一年当中最寒冷的，又由于高盐度的环境，肉根本不会变质。
之后放入铁桶或者简易的棚子里用米糠、花生壳或者松柏枝来熏，小烟熏，大烟熏，熏的时间越久越好。
农家人做腊肉听说是把猪肉常年挂在土灶的出气口上，猪肉由于常年的柴火烟熏变得黝黑发亮，这种腊肉也是最香的……

eddm

我的办法是卖猪肉的老板娘教的，她是四川人。二两盐二两糖一两酒，忘记肉是多少了，撒在肉上抓匀，放一两个小时，等肉入味，挂起来晾。15-18度晾三四天就行（广州）。气温再低些也可以。吃起来有腊肉味，甜咸适中。我没放辣椒，爱吃辣的可以放辣椒粉。

eddm

补充一条：腌前肉要切成长条。洗一下再腌。吃的时候稍微冲一下水。跟米饭同蒸，或者和蔬菜同炒。

絡尛懶

不爱吃腊肉，熏肉的飘过，腊肉确实很香，不知道为啥，我每次吃了过一会就会吐出来，不吐出来胃子就难受的不行