葡萄酿酒剩余皮渣酿醋操作细节

小茶0754 · 发表于 2012-10-29 20:06

刚好打算自制糙米醋，楼主这张帖给了我极大的启发吖，感谢楼主！！

windlady · 发表于 2012-10-30 16:45

学习下

「扑朔迷离」 · 发表于 2012-11-5 11:55

收藏了

gujsnt · 发表于 2012-11-5 22:23

收藏，继续跟踪

2笑春风2 · 发表于 2013-3-18 11:02

我去年9月也用葡萄渣酿了醋,到现在刚好半年,刚倒了点来喝感觉不是很酸,带甜味,酸酸甜甜的象饮料.

2笑春风2 · 发表于 2013-3-18 11:04

不过忘了保留面上的膜,丢到厨余中去了.

桃花潭水 · 发表于 2013-5-9 23:34

我不小心酿出了一大瓶的葡萄醋，太酸了~

桃花潭水 · 发表于 2013-5-10 09:38

新发现，刚才搬出那大瓶醋，上面又有一团白白的醋膜了，只不过是一小团。
醋的液体纯净，透明，因为挪动瓶子，那团膜沉到瓶底了~

上照片让您鉴定一下。

看见那团醋膜了吗?

YOUNGALE · 发表于 2013-5-10 09:51

桃花潭水发表于 2013-5-10 09:38
新发现，刚才搬出那大瓶醋，上面又有一团白白的醋膜了，只不过是一小团。
醋的液体纯净，透明，因为挪动瓶 ...

状态很好，如果酸度够了，可以密封熟化。
不进空气一般不会继续发酵，也有的做法是加盐终止发酵（商品醋一般都含盐）。
熟化几个月后烧开，烧开后还会产生新的沉淀。
烧开后的醋就可以用了，也可以密封陈酿。
至于用法，作为凉拌调料用很合适，比粮食醋更鲜美。炒菜用会差一些，酸度和浓度不够。
也可以浸泡其他水果，制成简单的果醋（要冷藏）。

jill0129 · 发表于 2013-5-10 11:29

才人呐~

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

葡萄酿酒剩余皮渣酿醋操作细节

点评

点评

点评

本帖子中包含更多资源

点评

浏览过的版块