江团，你怎么吃？

轻描 · 发表于 2013-11-30 21:12

本帖最后由轻描于 2013-12-2 14:32 编辑

一直没弄明白江团，叉尾鱼，塘鲺，鲶鱼这几种鱼到底有何区别。

只知道它们都无鳞，全身有粘液，很滑，能长很大。

至于谁长在污水里，谁长在乌江里，俺就完全不清楚了。

前天到超市，站在旁边的人指着一种全身无鳞表皮有点黑黑的鱼问俺做法。（有点奇怪，对方咋知道俺会做菜呢？）

俺一时没忍住好为人师的德行，一连告诉对方好几种做法，结果人家没买，俺倒买了一条约四斤重的江团鱼。

俺之所以称它为“江团”是因为标签上是这么写的哈。

拿回家才发现俺家没这么大的锅煮得下它，只好分解成好几部分。

鱼头和脊骨剁成小块拌上调料再沾上淀粉放油锅里炸后煮汤，最后加了点白菜邦子在里面，没想到俺采用最简单的煲汤法却获得某人和老弟的一致好评。

剩下两大块尽鱼肉俺有点难到俺了，在遵义，江团的最常见吃法是煮火锅，先将汤底做好，再将切成大块的江团扔在锅里，煮熟再醮调料吃。

实在不想为它去熬汤底，干脆试试用滑蒸排骨的做法，裹了湿淀粉来蒸，岂料，效果出奇的好。俺在无意中又开发了两道菜谱，哈哈......

江团鱼肉肥厚，裹了淀粉再蒸，汁水全锁在肉里，更显鱼肉鲜嫩，尤其是可以放在电饭锅上面蒸，跟饭一块出锅，在这出锅五分钟之内就成冷菜的冬天，端着饭还能有口热菜吃，这种做菜手法就更显意义重大。哈哈.....

小丹君 · 发表于 2013-11-30 21:16

南方有种鲶鱼，吃SHI长大的，稍微讲究点的当地人，打死不吃那货。。

轻描 · 发表于 2013-11-30 21:20

小丹君发表于 2013-11-30 21:16
南方有种鲶鱼，吃SHI长大的，稍微讲究点的当地人，打死不吃那货。。

塘鲺嘛，长在污水里的那种，售价超级便宜，俺这个叫“江团鱼”，这里的售价是35元/公斤。

其实，除了价格能看得出来区别外，我真不知道是否还有其它可以区分的地方了。

花视界 · 发表于 2013-11-30 21:27

一定很好吃

萌妈咪 · 发表于 2013-11-30 21:28

江团属于野生鱼，现在很难见到了，据说江团无法饲养，出水就死，因此不在江边你是吃不到的，我们一般要吃都必须去现场吃，一般餐馆和市面上卖的80%是假的

ゞ风雨旖旎ゞ · 发表于 2013-11-30 21:30

木吃过^O^

轻描 · 发表于 2013-11-30 21:31

花视界发表于 2013-11-30 21:27
一定很好吃

嗯，感觉还不错。

轻描 · 发表于 2013-11-30 21:32

萌妈咪发表于 2013-11-30 21:28
江团属于野生鱼，现在很难见到了，据说江团无法饲养，出水就死，因此不在江边你是吃不到的，我们一般要吃都 ...

俺们这里靠近乌江。

轻描 · 发表于 2013-11-30 21:33

ゞ风雨旖旎ゞ发表于 2013-11-30 21:30
木吃过^O^

其实，不吃也罢，真担心吃到养在污水里的鱼鱼。

fzh0106 · 发表于 2013-11-30 21:38

江团还是江豚啊不明白

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