手工拉面～

灿烂O(∩_∩)O~

没有暖气的南方表示好想吃

绸缪月y

闲来养花 发表于 2018-1-3 20:47
貌似没见过有店铺挂的是青海拉面的招牌，大街小巷都是兰州料理（拉面）。

其实好多兰州拉面都是青海的回族开的，去年习大大提出要做青海特色的拉面。但都是兰州拉面的那种，拉面馆的拉面加了拉面剂等食品添加剂才能做出你吃的那种细细的样子。我做的是家常拉面，菜和干面拌着吃，不是牛肉面。

绸缪月y

灿烂O(∩_∩)O~ 发表于 2018-1-3 20:51
没有暖气的南方表示好想吃

可以有，自己和面没问题

绸缪月y

甜醪糟 发表于 2018-1-3 20:26
拉面水平很高，请教一下如何拉的那么均匀，我根本拉不了那么长，一会就段了，而且也不均匀，粗的细的短的长 ...

面里面少放点盐和碱，另外和面的时候加的水要比一般的面条多放一点。和成团放15分钟左右。面醒了继续揉，揉到起泡为宜。

闲来养花

绸缪月y 发表于 2018-1-3 20:54
其实好多兰州拉面都是青海的回族开的，去年习大大提出要做青海特色的拉面。但都是兰州拉面的那种，拉面馆 ...

好像加的是蓬灰，以前在电视上看到过。

灿烂O(∩_∩)O~

绸缪月y 发表于 2018-1-3 20:54
可以有，自己和面没问题

可惜我不会做面食。好羡慕北方人面食做得杠杠的。

绸缪月y

闲来养花 发表于 2018-1-3 21:00
好像加的是蓬灰，以前在电视上看到过。

现在改进了用的拉面剂还有别的东西。现在外面卖的面条里面也加它

甜醪糟

绸缪月y 发表于 2018-1-3 20:57
面里面少放点盐和碱，另外和面的时候加的水要比一般的面条多放一点。和成团放15分钟左右。面醒了继续揉， ...

揉面水多要放一点这样揉的面就会很软，是吗？揉到起泡为止，这个不太理解，大概揉多长时间，还是揉完再醒，重复操作？

绸缪月y

甜醪糟 发表于 2018-1-3 21:03
揉面水多要放一点这样揉的面就会很软，是吗？揉到起泡为止，这个不太理解，大概揉多长时间，还是揉完再醒 ...

不会，拉面的面要比一般的面软一些。稍微多点水就可以。外面买的面粉揉一揉就会看到面团上面有小泡泡（面光了），面粉揉成团揉两下就放一边醒一下。醒完揉出泡就可以备用了。具体揉的时间得看力度，大概15分钟

绸缪月y

欣然欣然 发表于 2018-1-3 20:25
我抻的面没你抻的细，用红烧牛肉，蕃茄做的卤，味道也不错。

红烧的确实不错