蔬菜万花筒

青草记

蔬菜档案（349）玻璃脆芹菜。
网购的种子，一元一包有几百粒种子。该品种有以下特点：

*单株精选杂交品种，株高40厘米左右，抽苔期高达约90厘米，长势强健。
*叶柄浅绿色，叶片肥大，绿色，形态与西芹相似，心叶黄绿色，枝杆有手指头粗，香味接近香芹。

*抗病性好，少虫害侵袭。
*喜温暖湿润环境，耐热性耐寒性均较强，生长适温13℃～30℃，0℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。
种植过程如下：
☆春至秋无霜期均可栽培，湖北地区3月20日～11月20日均可种植。
☆立秋后，在种植箱内播种，干籽条播，浇足水，放小院向阳处，约十天左右出苗。
☆长出3～5片真叶，在菜地定植了20棵，行株距20/15厘米。种植箱内不断间苗食用，定植行株距10/5厘米。
☆水肥管理同一般芹菜。
☆采摘方式灵活多样。前期可以多次摘除下部叶和柄食用；也可以离地面两三厘米整株割掉，让其萌发新芽；四五月份开始抽苔时，可以摘掉主苔，留4～6叶，追肥后不久长出则枝继续采摘。

☆采摘的玻璃脆芹口感佳，品质好，组织充实，质脆，清甜，纤维少。

青草记

蔬菜万花筒（350）二月兰。
十多年前追求新特菜种子，上海的一位菜友寄了十多种没有种过的蔬菜种子，其中就包括二月兰。
种籽比较大，也好出苗，长的枝粗叶壮，绿油油一片，只是味道不习惯，怪怪的有点难闻。
种子只有十几粒，盆栽，一直种到开花结籽，发现蓝色的小花十分漂亮，在早春开花，带来了春天的喜讯。
搬到一楼后，将种子随意撒在入户花坛，密密麻麻生出来一大片。开出来的花引来一片赞赏，求种籽的花友也有不少，一种多年，小区到处都是，生命力真顽强。
只到去年有朋友在小区来摘二月兰食用，说味道不错，这才想起来，二月兰可以食用，而且还有一个独特的名字叫诸葛菜。
弄了一点准备吃，来哥极力反对，说什么都敢吃，不怕中毒？随手将采摘的二月兰丢弃。
今年在菜池栽种的花菜和包菜，在不请自来的二月兰包围下，一在长势不佳。一狠心拔光了二月兰，望着地上堆集的二月兰，又鲜又嫩，趁来哥不在家，择出来做了一盘菜。
方法：
☆洗净切成长约5厘米的段。
☆焯水后放冷水中浸泡搓洗后捞出。
☆锅中放油，将切好的大蒜粒，辣椒段曝香。
☆放入盐翻炒片刻，加入焯水后二月兰，拌勻关火起锅。
晚饭开始有奖竞猜，来哥说是萝卜苗，女儿也说是，让再品，俩人依然异口同声说是萝卜苗。来哥还反问我，不是萝卜苗是什么？我吃了这么久还不知道？真是故弄玄虚。提示多闻多品一下，与萝卜苗的嗅觉一样吗？依然猜不出来。
真的好奇怪，生的有异味，但焯水后，简单的用油盐辣椒一拌，竟然可以与萝卜苗比美，而口感更柔软。

青草记

蔬菜万花筒（351）荠菜。荠菜我们这里叫地菜，故名思义地里长的菜，奇怪的是地里长的菜那么多，为什么只有它叫地菜？
几岁就认识荠菜，到了冬天是挑荠菜的好时候，这个挑字也很精准，在一片绿油油的野菜野草中，精准的挑出认出荠菜，是个技术活。
荠菜形态多样，叶片有宽叶和细叶之分，叶色有绿色和褐色之分，叶刻有深浅之分，叶缘有波浪和光滑之分。如果挑不准，用鼻子嗅一下，荠菜特有的香味会扑面而来。
挑出了荠菜，用小刀，剪刀或者小铲子，斜挑进土里，将荠菜挑出来，抖落在泥土，摘去枯黄叶，看着小篓里渐渐堆起来的荠菜，心里别提多开心。
荠菜的食用方法灵活多样，最常见的吃法有包饺子，包春卷。荠菜炒蛋，荠菜炒豆腐干子，荠菜炒腊肉，荠菜下火锅都非常美味。到了农历三月三，荠菜煮鸡蛋千万别错过哦：
☆荠菜花梗剪成寸余长的段，放入水中加适量盐。☆放入洗干净的整个鸡蛋，煮开后敲破蛋壳，继续煮熟。
☆将鸡蛋去壳，用花刀一切两半，做成菊花蛋。
☆荠菜花铺底，排好煮花蛋，淋上麻油，好看又好吃。
到了四五月荠菜可以收种数啦，小小的黄色种子，用手勒下来带回家，不用哂干，也不用收藏，随手丢进花盆里，到了八九月份，迎着春风，它们会慢慢的长出来。不经意间，不用刻意管理，就可以在家里采摘荠菜了。
野菜家种方法简单，只是少了一点野味，也少了一点挑的快乐。

青草记

蔬菜万花筒（352）马兰头。
又到了吃马兰头的时节，马兰头又叫红梗菜，鸡儿汤，药食同源，冬春可以食用和入药。
马兰头多年生，常生长在山坡和路边，植株高50厘米左右，倒披叶形叶片互生，边缘有锯齿，叶片柔软无毛，红梗，开浅紫或者黄色花。
马兰头从冬天可以食用到来年清明节，采摘以手能掐断的嫩枝为佳。主要吃法有凉拌，清炒，煮汤，下火锅，打蛋汤，打廋肉枸杞汤和煮粥。
马兰头拌香干是常见的吃法：
☆采摘的马兰头洗净切成一厘米左右的小段，香干切丁。
☆将香干和马兰头焯水，沥起来。
☆锅中倒入食用油，放入大蒜粒炒香，加入生抽，麻油和盐，关火。
☆倒入焯水后的香干和马兰头，拌勻食用。
马兰头富含维生素c，钾铁等元素；膳食纤维丰富；具有一定的凉血止血和辅助调节血压的功能；马兰头还可以缓解秋冬咽喉肿痛。

青草记

蔬菜万花简（353）蒲公英。每年冬春，在野外的江堤上，水塘边和田边路边，都可以看到一种开黄花的野菜，掐一段嫩芽叶，会冒出牛奶般的白色汁液，花谢后，会变成一把把漂亮的小白伞，风一吹，它的种子会飘向远方，它的名字叫蒲公英。
宝贝小时候，常带她去江堤踏青，宝贝奔跑在绿毯般的草地上，采摘像鲜花般美丽的蒲公英花朵，吹着那一把把白色的小伞，欢笑声不绝于耳，呼吸了新鲜空气，又锻炼了身体。
我与来哥蹲在地上，用剪刀剪下嫩嫩的蒲公英茎叶，回家做菜吃。蒲公英的吃法多样，凉拌，素炒，作汤，下火锅都可以。原始的味道当属凉拌，洗净切寸余长的段，焯水，锅中加油，放红辣椒丝和蒜粒炒香，加入生抽，醋，盐和麻油，倒入蒲公英拌勻，一道美美的野菜就做好了。
蒲公英具有清热解毒，缓解口干舌燥和咽喉肿痛的功效。还可以利尿，美颜，通便及增强免疫力。采摘整株的蒲公英，包括根.茎.叶和花，洗干净，切成二厘米左右的小段；放太阳下自然晒干，或者烘干制成蒲公英茶。每天可喝一杯，方法头遍泡冲后倒掉，再泡后当茶饮用。如果同时加入蜂蜜，枸杞子和红枣，口感会更好。注意，空腹及睡觉前不宜喝蒲公英茶哦。

青草记

蔬菜万花筒（354）婆婆纳。

青草记

蔬菜万花筒（355）车前。
车前虽然听起来不像菜的名字，但却是一个有故事的名字。相传在很远的古代，有一名叫马武的将军，他的坐骑得了尿血症，马儿看到马车前有一片野草，扯到嘴里吃了起来，病症减轻后，将军让人找了许多这样的草喂病马，马儿竟然痊愈了。由于是在马车前发现的此草，马武将军给它起名叫车前。
车前在花穗与叶片平齐等高，花末全开时，整株采摘，晒干药用。晒干后煮水饮用，有利尿清热，去湿，改善咳嗽和痰多症状的效用；新鲜的茎叶捣碎敷在红肿破溃的伤口上，可以消炎止痛，利于伤口愈合；成熟的种子亦可以入药。
车前为一二年生草本植物，耐寒耐旱，不择土壤，常生长在河沟，田间和路边。繁殖方法为种子繁殖，立秋后会自己长出来，来年夏天气温高于35℃死亡。直根，叶茎生，呈漂亮的莲座状，椭圆形叶片深绿色。花期5～7月，花序的梗上有纵条纹，美观又独特，种子7～9月成熟。#田间车前草#
车前可以人工种植，也可以盆栽，方便食用和药用，同时可以当绿植欣赏。
车前长出6～7片叶时，高约15厘米左右时，可以采摘食用。
尝试过两种吃法，美味又独特：
1.醮甜面酱，特点甜咸可口。
将车前叶片洗净，焯水，一片片卷成小卷，淋上甜面酱和麻油，开吃。
2.凉拌车前，香辣爽口。
将车前洗净，焯水，切成细丝放水里漂洗，捞出沥干水份。锅中放油，将辣椒丝和大蒜粒放入锅中炒香，放入生抽，醋，盐和香油，烧开后与车前丝拌勻。

南若

辣么

青草记

蔬菜万花筒（356）救心菜。
救心菜又名费菜，养心菜，学名景天三七，俗名土三七。三七对土壤要求不严，野外的山坡树林，河岸塘边，都可以见到它的身影。可耐零下7℃低温和40℃高温。
三七为多年生草本植物，根呈短茎状，茎从基部长出，高20～25厘米，直立无毛，不分枝。狭披针状叶片厚实，绿色，互生。聚伞花序黄色，6～7月花期，8～9月结果期。
最初从花市买来时为土三七，一直当花卉种植，四季常绿，开花时金灿灿一片，十分养眼。

后来市场开始售卖救心菜，这不是家里种的土三七吗？百度才知道，土三七的名字众多，可以当蔬菜食用，口感清爽，搭配肉，蛋，菌和海米打汤，下火锅，清炒，凉拌，做馅都很美味。

糖醋养心菜做法：采摘养心菜嫩稍，掐成段，洗净；焯水捞出摊凉；锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入盐，生抽，醋，白糖和香油后关火；将养心菜倒入锅中拌勻起锅食用。
救心菜具有活血化瘀，养心平肝，安神补血的功效，为民间常用草药。
救心菜适合盆栽，一次种植，多次采摘，种植方法如下：
☆立春后，挖出刚发新芽的枝株，分成小丛。
☆容器不限材质，不限大小，通常选用塑料圆盆种植，可当绿植欣赏，一举两得。
☆配土腐叶土园土各半，加入干鸡粪，饼肥和草木灰。
☆挖坑将救心草种入，埋土下不露根茎，上不埋心叶幼芽，浇足水，放阳光充足处正常养护。
☆栽种约一个月，救心菜长在20厘米左右，可以采摘食用。
☆采摘后，松土除草，施肥，厨余与水2：7，或者酵素与水1；2。
☆平时浇水间干间湿，冬天低于零℃时，上面叶茎会枯萎休眠，放干燥通风处，不用浇水，来年立春后恢复浇水。

青草记

蔬菜万花筒（357）盆栽胡葱。
秋天到了种几盆胡葱，可以像收割韭菜一样，反复收割多次直到来年春天。半年的时间，既可以当吊兰欣赏，又可以当蔬菜食用，一举两得。
盆栽胡葱种植方法如下：
☆配土。胡葱不摘土壤，园土腐叶土各半，拌入已腐熟的鸡粪或羊粪，草木灰，饼肥适量，拌勻备用。
☆选盆。原则上种植盆不限材质不限大小都行，只需要下面有漏水孔。但圆型盆和吊盆种植观赏效果更好。
☆选种。胡葱属葱科，别名蒜头葱，辫子葱，可以采用3种方法：①用种籽播种；②用种球播种；③用小苗栽种。
☆播种方法。胡葱喜冷凉，立秋后用种球播种种植，装土2/3，放入种球，可以密植哦，球换球也没有问题。盖土2厘米左右，浇水，放小院露天处。
☆日常管理。约3～5天发芽，胡葱极耐旱，10天左右浇水一次，干透浇透，见干见湿。
☆胡葱株高可达到30～35厘米，适宜采摘高度约25厘米，方法像割韭菜一样，用剪刀离地面一厘米左右处剪下来。胡葱采割期约120天，可以反复多次收割，收割后追肥一次，厨余与水2：7，或者酵素与水1：10浇灌。
☆食用方法。胡葱食用方法多样，炒鸡蛋，煎鸡蛋，煎饼，炒豆腐，炒干子，炒千张，炒辣椒，炒肉丝都美味。
☆到了春末夏初，胡葱开花结籽，种籽可以用来种植；叶片枯萎后，地下磷茎挖出来，可以食用和留存来年种植。
小贴士：胡葱用卡通造型盆种植别有趣味；花篮，蛋糕盒，大圆花盆种植更美观。
可以给胡葱随意编小辫子哦，它不会提意见，更不会反抗，单辫，双辫，马尾，批发都行。重要的是不影响生长和采割，种几盆胡葱，过上一把编辨子瘾，要多美有多美。
现在种植还来得及，野外挖一纵带球茎的胡葱，上面食用，下面栽种，一周就可以看到满盆绿了。