盛夏、做黄豆酱

空山鸟语

梅雨期一直等雨，担心倒黄梅，今年做酱迟了。往年，6月底做酱，发酵一星期左右，出梅后晒酱黄。今年做迟了，天又干燥，发酵没往年好。工折户，最近天天39、40，对晒酱有利。

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原材料：黄豆、面粉、凉的盐开水、菜瓜

向日葵10000

好厉害，酱都自己做

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步骤1：清洗黄豆、浸泡、煮、放凉
步骤2：熟的黄豆、水 和面，做成面饼、放蒸锅蒸熟、放凉、切块

懒懒猫猫

板凳！

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步骤3：静待发酵（发霉），待白霉较多、拉开酱块有丝状就好了
步骤4：晒酱块2天
步骤5：用新的牙刷清洗酱块的霉、冲干净后，继续晒2、3天

cmyzzc

厉害，抖音看过全过程，很复杂要2.3个月才发酵成功

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步骤6：下酱。先看天气预报，连续一周晴天的日子下酱。
           ①烧盐开水、放凉。我是傍晚烧盐开水、第二天清早下酱。
           ②酱块放入瓦缸中、倒入凉的盐开水、浸过酱块多点、放点盐
           ③盖纱、晒酱，次日清早用筷子搅拌酱，酱块夹碎。
           ④酱晒几天后，放入菜瓜，一起晒。
               菜瓜，我是洗干净、晾干水、切头、尾，抹盐、压一晚上。次日把菜瓜用厨房用纸吸干水、放入酱缸晒。
步骤7：每天早上5、6点搅拌酱。我买了捞面筷，每天洗干净、放屋里，第二天早上再用。
             日晒夜露比较好，但不能淋雨。我放在阳光房里，门窗日夜开着。
             要晒1个月以上，酱越晒越红、菜瓜也会慢慢变扁、变红。成品的菜瓜，又脆又甜。

TT1069

我家以前自己做酱，后来老妈年纪大了就不做了，改成买现成的。而且现在的黄豆酱味道比家里做的要好，家里做的没有调过味，不如市面上的好吃

空山鸟语

向日葵10000 发表于 2022-8-13 08:14
好厉害，酱都自己做

不难，试试。