请教混沌馅如何才能做到不渣有弹性

小雪陶陶 · 发表于 2023-4-23 21:27

亲用温水泡花椒葱姜的那个水来搅拌肉馅另外你可以试试放半个洋葱的洋葱末多顺一个方向搅拌尽量让肉馅看起来水叨叨的馄饨皮如果是外面买的就错对角包一下随手一拢不要掐得那么死下水它会自动粘合的下锅水来火不要太大中吧一个馅的量放的比你现在少一半吧

蔓藤茑萝v · 发表于 2023-4-23 21:30

哇！给力！

小蛮妖大唐菜 · 发表于 2023-4-23 21:37

小雪陶陶发表于 2023-04-23 21:27
亲用温水泡花椒葱姜的那个水来搅拌肉馅  另外你可以试试放半个洋葱的洋葱末  多顺一个方向搅拌尽量让肉馅看起来水叨叨的  馄饨皮如果是外面买的  就错对角包一下  随手一拢不要掐得那么死  下水它会自动粘合的  下锅水来火不要太大中吧  一个馅的量放的比你现在少一半吧   

啊，我就是怕它会散架所以包的很死，皮确实是外边买的

然后我确实加了水搅拌，确实感觉馅儿有点水叨叨的，但是我觉得最好的状态那个馅儿应该是有点黏糊糊的才对，我就是弄不出来

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李fr · 发表于 2023-4-23 22:00

水加多了吧，要有劲就少加水多搅拌，要嫩就多加水

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沧海蝶恋 · 发表于 2023-4-23 22:13

熬点花椒水放凉分多次倒肉馅里边顺时针搅拌搅到上劲放油再搅拌均匀然后浆几个小时再用

小蛮妖大唐菜 · 发表于 2023-4-23 22:17

李fr 发表于 2023-04-23 22:00
水加多了吧，要有劲就少加水多搅拌，要嫩就多加水

我感觉自己加了好多水放的感觉

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小蛮妖大唐菜 · 发表于 2023-4-23 22:18

沧海蝶恋发表于 2023-04-23 22:13
熬点花椒水  放凉  分多次倒肉馅里边  顺时针搅拌  搅到上劲  放油  再搅拌均匀  然后浆几个小时再用   

哦哦还要浆几个小时啊？我弄好馅儿马上包，包好马上煮了

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沧海蝶恋 · 发表于 2023-4-23 22:22

小蛮妖大唐菜发表于 2023-4-23 22:18
哦哦还要浆几个小时啊？我弄好馅儿马上包，包好马上煮了

浆一下肉会把水吸收进去煮出来咬一口满满的汤汁特别好吃

向日葵10000 · 发表于 2023-4-23 22:30

我做Q弹肉丸是这样的，所有调料放好后，分三四次加水手工搅拌，搅到肉粘粘的，放冰箱冷藏几个小时，再拿出来搅拌均匀，因为会凝固，然后分批放料理机里打成肉泥，都打好后再摔打十分钟左右，就是用筷子捞起来约20cm高再摔到大碗里，重复这个动作。用这个泥包小馄饨，肉非常嫩，我三岁多的儿子以前不吃肉的，都能吃七八个。不包馄饨的话就做成肉丸，扔桌面上能弹起来，真正无添加的肉丸子，口感秒杀一切超市的冷冻丸子。你可以先少量试做一下

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enlishman · 发表于 2023-4-23 22:48

买个小锤子吧，捶打

，做肉燕，就脆

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