请教混沌馅如何才能做到不渣有弹性

fireflyreal

我不用打蛋器，那样会更散，我用筷子始终朝一个方向绕着盆转圈打，加鸡蛋，打上劲就好了

向日葵10000

小蛮妖大唐菜 发表于 2023-04-23 23:14
哇这个办法好，我一直觉得自己可以做肉丸子但是做出来都不怎么 Q 弹

你可以下厨房搜一下，结合几个方子，先少量试做一下

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向日葵10000

weiwei5357 发表于 2023-04-24 08:28
这个厉害了。感觉好费工夫

是的，我一直还想做，也没有做成

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slater

加点木薯淀粉就弹了

小蛮妖大唐菜

fireflyreal 发表于 2023-04-24 09:39
我不用打蛋器，那样会更散，我用筷子始终朝一个方向绕着盆转圈打，加鸡蛋，打上劲就好了

对呢，我就是用打蛋器确实觉得并没有起到一个上劲的作用，而是感觉搅拌完以后肉有点发起来了

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小蛮妖大唐菜

slater 发表于 2023-04-24 09:45
加点木薯淀粉就弹了

视频教的是加点糯米粉，我加了，没敢加多，就意思意思

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879238909

我们一般肉馅里不放水，如果野菜水多了还要放点盐捏掉点水，再拌馅。馅料里可以放点鲜酱油，黄酒。

slater

小蛮妖大唐菜 发表于 2023-4-24 09:51
视频教的是加点糯米粉，我加了，没敢加多，就意思意思

不一样的，木薯淀粉很特别

午后红茶ZN

肉馅分次分时按自己的口味伴水。

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happywork79

一个方向打水，上好劲的都是一个个小肉蛋蛋