越来越得心应手

白茶清欢等风来 · 发表于 2024-4-27 17:05

我昨晚刚下单两包糯米粉，一包豆沙，明晚就做艾果，

做个豆沙馅和白糖花生的，

阿迪克斯芬奇 · 发表于 2024-4-27 17:10

白茶清欢等风来发表于 2024-04-27 17:05
我昨晚刚下单两包糯米粉，一包豆沙，明晚就做艾果，做个豆沙馅和白糖花生的，

豆沙团好后放冰箱定定型好包，上次做了花生的，散馅怎么也包不住，馅给子吃了

全包的豆沙和豆沙橘饼，我弄得面皮又软又沾这个问题很难解决，你的面也沾手吗，后来带手套包好一点

白茶清欢等风来 · 发表于 2024-4-27 17:12

阿迪克斯芬奇发表于 2024-04-27 17:10
豆沙团好后放冰箱定定型好包，上次做了花生的，散馅怎么也包不住，馅给子吃了全包的豆沙和豆沙橘饼，我弄得面皮又软又沾这个问题很难解决，你的面也沾手吗，后来带手套包好一点

和面可以加点油进去。或者手抹油防粘

longangel · 发表于 2024-4-27 17:13

和面时放些猪油就会很光滑

阿迪克斯芬奇 · 发表于 2024-4-27 17:16

白茶清欢等风来发表于 2024-04-27 17:05
我昨晚刚下单两包糯米粉，一包豆沙，明晚就做艾果，做个豆沙馅和白糖花生的，

上个白糖花生馅我看看咋做

阿迪克斯芬奇 · 发表于 2024-4-27 17:17

白茶清欢等风来发表于 2024-04-27 17:12
和面可以加点油进去。或者手抹油防粘

也想了手抹油又想着会不会有油包不住，下次试试

白茶清欢等风来 · 发表于 2024-4-27 17:19

阿迪克斯芬奇发表于 2024-04-27 17:16
上个白糖花生馅我看看咋做

就是面团捏个窝，放一勺馅，捏紧收口团圆，我这边都是做成比饼状的，所以团圆后就两手一压，压扁它！好像没啥技巧。会不会是你的面皮薄容易破呀。

阿迪克斯芬奇 · 发表于 2024-4-27 17:25

白茶清欢等风来发表于 2024-04-27 17:19
就是面团捏个窝，放一勺馅，捏紧收口团圆，我这边都是做成比饼状的，所以团圆后就两手一压，压扁它！好像没啥技巧。会不会是你的面皮薄容易破呀。

我的面皮软，也尽力少放水多方面，你是怎么控制的，我看视频他们的面也硬，随手塑型

白茶清欢等风来 · 发表于 2024-4-27 17:34

这个我真的没啥定量，我一般都是一包面粉两斤的量，放水煮艾草糊糊都是凭感觉来的，暂时没有翻车

，你可以试试少量多次？你放面粉，然后倒艾草汁，用筷子搅成面絮状态，这个状态一三分之二的絮，其余的都是没成絮的粉，这时就可以上手揉面。那些没成絮的面粉都会被揉进去，如果这是面团还软，撒点面粉，把面团揉推过去，把面粉粘走。其中揉面过程也可以加油一起揉，也可以起到防粘的作用

白茶清欢等风来 · 发表于 2024-4-27 17:37

还有我的艾草是煮烂之后切成艾草碎，加水加点糖煮开，然后活的面，你是打成草汁那种，我也不知道影响大不大。揉出来的面团看起来也比较糙的那种。

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