客家黄酒制作方法

水做蓝天 · 发表于 2026-8-24 10:22

醉轻风发表于 2026-08-23 10:12
每个地方的方法不一样哦，我们这里的不加一滴水，一个月后把醪糟弄了，只剩酒上锅煲半个小时，把水份煲干一点就是非遗黄酒了

机理都一样，加温是灭菌保持长久储存，不加水只不过酒精度高一些，不过我看过很多客家黄酒制作，加水是必须的，只是量有差距

水做蓝天 · 发表于 2026-8-24 10:41

近芳斋发表于 2026-08-23 18:18
低温发酵慢，但做出来味道纯正。

二发需要18度左右的环境，这个是必须的，所以酿造黄酒需要选择秋后乃至入冬的时候，低温不是保证黄酒品质而是必须如此

醉轻风 · 发表于 2026-8-25 15:45

水做蓝天发表于 2026-08-24 10:22
机理都一样，加温是灭菌保持长久储存，不加水只不过酒精度高一些，不过我看过很多客家黄酒制作，加水是必须的，只是量有差距

我们当地要是人家知道二发的就是没人要的，不仅口感差很多，也不够补，黄酒也叫月子酒

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