（不断更新）自己榨油自做酱油和醋我种的菜自制椒盐自制油面筋鸡精淀粉洗头膏

CAIPING

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淡定姐

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太感谢你了，一直为酱醋的不安全在纠结，这就解决了。马上就做。

小格_Glare

哇，学习了

淡定姐

我看你的茶是不是鱼腥草？我种的也有，是不是取叶嗮干就行？请教。

采菊东篱下1954

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user小宇

超牛啊

杨谨恺

淡定姐 发表于 2011-8-12 07:32
我看你的茶是不是鱼腥草？我种的也有，是不是取叶嗮干就行？请教。

茶是我只用花，那个粉末状的有2张，一张是紫苏，一张是罗勒，都是调味品，晒干，粉碎机弄成粉

sdnese

再看楼主贴子，百度内容如下：

家庭自制酱油和食醋方法 确保家用基本调料充分

中国网 china.com.cn　　时间： 2008-05-17　　
家庭自制酱油

取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。

放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。

这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。

家庭自制食醋

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

醋的原料和制作方法有4类：

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

酱油也能DIY自己在家做——自制健康美味的酱油 ：http://bbs.zdface.com/thread-372624-1-1.html

杨谨恺

sdnese 发表于 2011-8-12 07:57
再看楼主贴子，百度内容如下：

家庭自制酱油和食醋方法 确保家用基本调料充分

饿，以前也是照这个方子，麻烦不说，还做不太好，口味一般。今年自己按自己的方式，方便了，但口味反而好了，更成功了。

sdnese

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请楼主细化操作程序，让大家都来DIY吧