绝对秒杀徐福记的自制凤梨酥。口水啊……已更新配方

绽花纷飞

前几天突然想吃凤梨酥了，于是乎，自己动手丰衣足食。外边卖的凤梨馅全是用冬瓜做的，放的都是香精，自己家做的，必须得是货真价实啊，哈哈哈哈，用了一个菠萝，两斤冬瓜。吃的时候都不敢使劲拿，太酥了，一用力皮就碎了。而且糖放的比较少，菠萝味好浓啊
减肥大业又泡汤了。

凤梨酥（来自大花花西瓜瓜）配方按需求略作修改

外层材料：低筋面粉90克、奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖20克，盐1/4TSP

馅材料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克

份量：16块

1、先做凤梨馅：菠萝切小块后（越小越好），用屉布或纱布，包住，在碗中挤出菠萝汁（尽量挤干）最好不要用榨汁机，榨汁机会破坏纤维，菠萝肉放在另外一个碗中，也可以再剁剁；

2、冬瓜切片煮熟，大概煮十分钟左右，捞起来；

3、将冬瓜挤出水，只留下冬瓜。切碎，变成冬瓜蓉；

4、净锅中，倒入菠萝汁，加入白糖和麦芽糖，大火化开；

5、加入菠萝蓉和冬瓜蓉；

6、中火边煮边炒以免粘锅；

7、大概二十分钟后，菠萝馅基本成团，关小火；

8、继续小火炒干水份，馅成金黄色；水分不要留的太多，否则不好包。

9、盛起来放凉再使用；

10、黄油室温软化后，加糖和盐打发至羽毛状，再分次加入鸡蛋液，打发均匀；

11、筛入低粉和奶粉；

12、拌均匀；

13、将外层面团分为每剂15克的小剂，凤梨馅分为15克一小剂；

14、取一外层小面团，按窝，包上一凤梨馅；

15、封口，搓圆，在奶粉中滚一圈，让每剂的四周上有一圈奶粉；

16、放入模具中，让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上，压定型后取出，再压另一块；

17、做好的凤梨酥剂；

18、175度，15分钟左右，出炉冷却。刚冷却的凤梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置4个小时，口感会更好。

PS：包的时候不太好包，有一点像包菜团子的感觉，要慢慢来，不要急。

yinqin_bella

馋死我了

绽花纷飞

yinqin_bella 发表于 2012-3-23 19:41
馋死我了

那我就达到目的了，大家一起增肥吧

worden

不会做 ，都是在美食天下手机版一边看一边做

zhjyan

真想咬一口，现在外面卖的东西，没有香精的找不到，我最讨厌香精了，有时吃的就是塑料。

大板

楼主给我洗衣服。

gaowei319

呵呵\(^o^)/~

小格_Glare

馋死了有木有！制作流程有木有

独活

制作流程?

pgjfgj

怎么做的啊。。。。。