学做蛋糕，不太成功

声动01 · 发表于 2012-4-11 13:46

本帖最后由声动01 于 2012-4-11 13:48 编辑

看来很多花友都是没几个真正动过手的。现在我女儿至少每周3次指定吃我做的蛋糕。

其实做蛋糕真的很简单（天气热的时候，从打蛋到烘烤完成也就40分钟以内就可以吃到媲美外面卖的海绵蛋糕了），只要控制好三个步骤：

一、打蛋起泡。看笑语你这碗，2个鸡蛋要几乎能打满才算合格。我一般做法5个鸡蛋（直接从冰箱取出），加白糖（大概1图右边小碗的2/5左右）。打蛋浆至少要达到原来高度的5倍左右（大概8到10分钟），此时用低速打浆是要有打花生浆的黏度感觉。

二、拌面粉，记住一定要用低筋面粉（如没有，简单代用，可以用普通高筋粉放微波炉低火叮30到40秒左右，以闻到面粉香就可以了），5个鸡蛋大概1图右边小碗的4/5左右（面粉越少越松软，越海绵口感）。拌面粉这个环节非常关键，一定要手动均匀搅拌，要知道面粉的作用就是在蛋浆里成为以后蛋糕成型的支架，说这个你们就会明白这个环节的重要性了。

三、烘烤。要注意控制好温度和时间，当然具体参数要根据不同的烤炉来设定，这个要具体实践当中来掌握。我的心得是，温度高，蛋糕容易开裂，表面容易烤焦（所以懒人做不好这活）。我是开始阶段用的温度高点，当蛋糕隆起（一般都凸起2到3厘米的）后再逐步降低温度，这样可以控制好成色、表皮硬度和口感。5个鸡蛋的烘烤时间我使用25分钟左右，上下火，温度从180度逐步降到150度左右。

caiwen0429 · 发表于 2012-4-11 14:24

我也做过不过和你的步骤好像不一样啊我是照着君之的书里做的

笑语qingping · 发表于 2012-4-11 20:54

声动01 发表于 2012-4-11 13:46
看来很多花友都是没几个真正动过手的。现在我女儿至少每周3次指定吃我做的蛋糕。

其实做蛋糕真的很简单（ ...

多谢声动兄了，说得这么详细，你真是个懂生活的人啊~
今晚我在做香葱饼干，一会烤好了，成功的话就上图来看~

笑语qingping · 发表于 2012-4-11 23:24

本帖最后由笑语qingping 于 2012-4-11 23:25 编辑

做好了，虽然很酥很香，尝了一个，胃就不舒服了~

笑语qingping · 发表于 2012-4-12 22:42

本帖最后由笑语qingping 于 2012-4-17 21:51 编辑

今晚做的面包：

第二次做的，颜色看起来正常了些：

mumu1776 · 发表于 2012-4-13 22:09

我只有做过饼干

阿一 · 发表于 2012-4-14 16:51

感觉楼主的鸡蛋没有打发所以这样再试试没问题这个蛋糕最好做了
我是从不把鸡蛋分开打的不加黄油类东西（怕添加剂）
就是鸡蛋面粉白糖橄榄油水或牛奶
面包比我做的好加油

笑语qingping · 发表于 2012-4-15 21:48

唐僧发表于 2012-4-14 16:51
感觉楼主的鸡蛋没有打发所以这样再试试没问题这个蛋糕最好做了
我是从不把鸡蛋分开打的不加黄油类东西 ...

虽然你叫唐僧，但知道你其实是个姐姐，知道你也喜欢烘焙~
蛋糕我已经会做了，也不加黄油了，用了点玉米油，鸡蛋是分开打的，就这样：

还是有点鸡蛋的腥味，不知用什么可以去除？

榴莲飘飘406 · 发表于 2012-4-16 00:08

笑语qingping 发表于 2012-4-15 21:48 虽然你叫唐僧，但知道你其实是个姐姐，知道你也喜欢烘焙~ 蛋糕我已经会做了，也不加黄油了，用了点玉米油 ...

白醋或者柠檬汁

阿一 · 发表于 2012-4-17 15:38

笑语qingping 发表于 2012-4-15 21:48
虽然你叫唐僧，但知道你其实是个姐姐，知道你也喜欢烘焙~
蛋糕我已经会做了，也不加黄油了，用了点玉米油 ...

哈哈是女滴
喜欢做蛋糕面包做不好懒得揉面
这个名字08年奥运会学生们帮起的其实一直想改名
去腥吗我就是滴几滴白醋感觉作用不太大还是有腥味就是小点了

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[美食] 学做蛋糕，不太成功

本帖子中包含更多资源

点评

本帖子中包含更多资源

点评

本帖子中包含更多资源

点评

点评

浏览过的版块