青柠薄荷，一解忧愁，自制泡芙，客官请进。

绽花纷飞

红萝卜头 发表于 2012-5-1 23:09
配方配方，求Recipe！！！俺最近一段学做了Muffin、提拉米苏和白面包。。。还没试过泡芙呀，看上去真是好好 ...

我把原版的配方改了改，家里牛奶泛滥了，就把水都换成奶了，妈妈不喜欢黄油的味，所以把黄油都换成玉米油了

配料：低筋面粉100克，牛奶160克，玉米油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个
烘焙：烤箱中下层，210度烤10-15分钟，泡芙膨胀定型后，温度降到180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。（我提前过筛了）
2、快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。（大概分四次就可以了）
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。（垫不垫其实无所谓，用别的垫也行，那坨别挤太多，它膨胀的很大的，挤太多你会后悔的。哈哈）
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

奶油香草馅。
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。（我加了很多香草精，最少一瓶盖的。1又二分之一小勺吧大概）
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

·°红

给我来上一个就好了

绽花纷飞

·°红 发表于 2012-5-2 00:07
给我来上一个就好了

没问题，等有机会的

sabrinaw88

绽花纷飞 发表于 2012-5-1 23:38
我也就只有这两年了。忙中偷闲吧。也是一种快乐

恩 楼主一定很爱生活

红萝卜头

绽花纷飞 发表于 2012-5-1 23:49
我把原版的配方改了改，家里牛奶泛滥了，就把水都换成奶了，妈妈不喜欢黄油的味，所以把黄油都换成玉米油 ...

不用加泡打粉？小苏打？或酵母？

绽花纷飞

红萝卜头 发表于 2012-5-2 09:20
不用加泡打粉？小苏打？或酵母？

不用不用，泡芙不需要加那些添加剂。小苏打和泡打粉对身体都不太好，能不加就不加了。泡芙也不用发酵，所以不用酵母。步骤很简单，只要控制好火候就行了。不能随便添加别的。

绽花纷飞

sabrinaw88 发表于 2012-5-2 02:13
恩 楼主一定很爱生活

是啊，每天过的傻呵呵的。

一芽

看着真好吃！求配方哦

绽花纷飞

一芽 发表于 2012-5-2 20:00
看着真好吃！求配方哦

亲，配方在11楼

初一的月亮

好惬意的生活哦！~~