青柠薄荷，一解忧愁，自制泡芙，客官请进。

绽花纷飞

aastha 发表于 2012-5-2 20:52
求泡饭做法啊~

啥？泡饭？

绽花纷飞

purpleharp 发表于 2012-5-2 20:48
赞一个，lz好有闲情雅趣

嘿嘿，咱这论坛的兄弟姐妹们都很有闲情雅致

aastha

绽花纷飞 发表于 2012-5-2 21:20
啥？泡饭？

泡芙 泡芙！激动得话都说不清楚了！

绽花纷飞

aastha 发表于 2012-5-2 21:30
泡芙 泡芙！激动得话都说不清楚了！

我也经常这样，说都不会话了。配方在11楼捏。

红萝卜头

绽花纷飞 发表于 2012-5-2 18:37
不用不用，泡芙不需要加那些添加剂。小苏打和泡打粉对身体都不太好，能不加就不加了。泡芙也不用发酵，所 ...

俺主要是不理解为啥没有这些东东，它还会膨胀起来。。。周末动手。
俺没听说过小苏打和泡打粉对身体不好，不是都以碳酸氢钠为主要成份么？ 吃到胃里后，就变成氯化钠，即食盐。。。有什么危害么？

绽花纷飞

红萝卜头 发表于 2012-5-3 00:22
俺主要是不理解为啥没有这些东东，它还会膨胀起来。。。周末动手。
俺没听说过小苏打和泡打粉对身体不好 ...

在制作过程中，配方里有一步要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。所以不用加小苏打和泡打粉。泡打粉是通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。小苏打发酵的时候用的比较多。不过家庭发酵用的不太多。都跟泡芙没什么关系，所以不需要用这些。一般是为了做饼干的时候有蓬松感的。有的蛋糕配方放这些主要是为了稳定鸡蛋打发的状态，顺便口感上丰富一点。额，我不排斥小苏打和泡打粉，但是我也对他比较敬而远之，就像盐一样，我家做饭放的盐都很少，稍微提提味就行了。我潜意识里老觉得添加剂对人身体不好。

yukaichina

这姑娘是出嫁了  还是没出嫁  还是没出嫁  还是没出嫁呢？？？




唉  管他呢  反正俺是被“嫁”了  

绽花纷飞

yukaichina 发表于 2012-5-3 13:52
这姑娘是出嫁了  还是没出嫁  还是没出嫁  还是没出嫁呢？？？

被嫁了？这是几个意思？我还没嫁呢，哈哈。

爱洗澡没烦恼

卡达酱味道很好嘛

绽花纷飞

爱洗澡没烦恼 发表于 2012-5-3 18:03
卡达酱味道很好嘛

恩恩，就是长肉