两年后再次尝试做面食

enlishman

楼主面包机买个吧，剩下就是等，这个复杂的问题简单化，确实北方和面的东西太复杂了没法弄好

scaih

enlishman 发表于 2014-10-4 17:09
楼主面包机买个吧，剩下就是等，这个复杂的问题简单化，确实北方和面的东西太复杂了没法弄好

这个？北方和面跟南方和面有什么不一样吗？只加酵母还不行？

油豆角

再接再厉。下次观察一下生面团，发到至少两倍大才能算发好，拿手指磋入面团，面团不回缩，就是发的正好。如果发成很大很大的一团面，手指插进去面就立马泄气瘪掉，就是发过头了。这是蒸馒头的发面方法。

面团发好后要使劲揉，把气泡揉出去。然后呆上20分钟啥也不干。然后再造型，入蒸锅。

scaih

油豆角 发表于 2014-10-4 17:31
再接再厉。下次观察一下生面团，发到至少两倍大才能算发好，拿手指磋入面团，面团不回缩，就是发的正好。如 ...

感谢感谢！层主是个高手啊

油豆角

我呀，一点都不是高手。从一次次的失败中总结经验的

油豆角

其实高手还有个诀窍，就是进了蒸锅后，用小火慢慢让水沸腾，这样就可以再次发酵一次，成品会更暄软。
但是的可是，我试验了，成品都是大蜂窝。。。

我爱小猪猪

面粉和酵母超市都有小包装的，这样就可以知道该放多少了，通常酵母是面粉的百分之一。冷水上锅的话开锅15分钟肯定熟，不用戳了

scaih

我爱小猪猪 发表于 2014-10-4 18:27
面粉和酵母超市都有小包装的，这样就可以知道该放多少了，通常酵母是面粉的百分之一。冷水上锅的话开锅15分 ...

但是，具体多少才是百分之一呢？

我爱小猪猪

scaih 发表于 2014-10-4 18:38
但是，具体多少才是百分之一呢？

譬如你买酵母一小袋是10克，面粉小袋是1000克，都放上就是百分之一。其实超市有卖自发粉的，直接加水揉好发酵就可以。馒头揉好后，锅内冷水或者温水，放在蒸屉上加盖醒发15-20分钟，这是二次发酵。关火后别开盖，2-3分钟后打开

scaih

我爱小猪猪 发表于 2014-10-4 18:53
譬如你买酵母一小袋是10克，面粉小袋是1000克，都放上就是百分之一。其实超市有卖自发粉的，直接加水揉好 ...

谢谢小猪猪的耐心解答。顺便说一句：我家闺女小名也叫猪猪。