自己做轻乳酪蛋糕

如梦令zm · 发表于 2018-12-14 23:55

芋头A 发表于 2018-12-14 23:50
谢谢这么辛苦打字，这个方子是六寸还是八寸的？

可能是八寸的，我的是正好装满了两个6寸的模具，一个圆的一个椭圆的。

甜甜baby99 · 发表于 2018-12-14 23:57

我做的都要开裂，裂的都快不高兴做了

芋头A · 发表于 2018-12-15 00:02

本帖最后由芋头A 于 2018-12-15 00:05 编辑

如梦令zm 发表于 2018-12-14 23:55
可能是八寸的，我的是正好装满了两个6寸的模具，一个圆的一个椭圆的。

看着这么多料估计不是六寸的，虽然一般轻乳酪的方子都是六寸的。固底模具我只有一个六寸椭圆，活底水浴包锡纸有点麻烦。还是考虑再买一个固底模具吧。
另外，看你脱模也挺完美，我以前用纸垫底，你是抹黄油吗？
附上2012年初学时做的轻乳酪蛋糕，我这个出炉时有轻微裂，晾凉后就看不出了。
对了，你没有倒扣晾？

如梦令zm · 发表于 2018-12-15 00:09

xinhai 发表于 2018-12-14 23:46
买了烘焙用具一堆，还想买厨师机，就烤过戚风，第一次塌了第二次裂开了

戚风裂开是正常的

如梦令zm · 发表于 2018-12-15 00:11

如梦令zm 发表于 2018-12-14 23:50
时间烤够，熟透了就不会塌陷

另外，烤完迅速开一下烤箱门再关上焖10分钟再取出脱模，可能也有助于不塌陷

如梦令zm · 发表于 2018-12-15 00:16

芋头A 发表于 2018-12-15 00:02
看着这么多料估计不是六寸的，虽然一般轻乳酪的方子都是六寸的。固底模具我只有一个六寸椭圆，活底水浴包 ...

固底不粘模具，底部铺油纸。烤完开一下门立即关上，继续焖10分钟后就取出，这时侧面就已经脱离了，倒扣在手上揭掉垫纸即可。

如梦令zm · 发表于 2018-12-15 00:20

甜甜baby99 发表于 2018-12-14 23:57
我做的都要开裂，裂的都快不高兴做了

我原来也是，现在终于找到不开裂的方法，做好就很有成就感...

可以吃的后花园 · 发表于 2018-12-15 00:26

必须点个赞，卖相极好

如梦令zm · 发表于 2018-12-15 00:28

芋头A 发表于 2018-12-15 00:02
看着这么多料估计不是六寸的，虽然一般轻乳酪的方子都是六寸的。固底模具我只有一个六寸椭圆，活底水浴包 ...

你的图看着也很好吃的样子，现在已经是烘焙高手了吧，要向你多学习...

如梦令zm · 发表于 2018-12-15 00:39

可以吃的后花园发表于 2018-12-15 00:26
必须点个赞，卖相极好

谢谢鼓励！

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