正宗无盐渍酸菜大法，成品金黄健康美味

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立冬砍白菜。经霜的白菜才好吃。又到了渍酸菜的时候了，尤其在某部号召居民存储物资的当下
其实特别简单，主要需注意全过程清洁无油
0、取一个大容器，最好是陶瓷缸，洗净控干，保险些，可以用高锰酸钾水溶液浸润一遍再冲净；
1、大白菜去掉老叶病虫叶，清水冲洗一下外部：
2、白菜顶端那个大白疙瘩处划个十字，不到邦；
3、干净无油的蒸锅烧一锅热水；
4、抓住白菜尾部把白菜头部浸入沸水十几秒，然后把白菜整个放水里，用漏勺压住尾部，烫叶子十几秒，捞出控水晾凉；
5、一棵白菜一棵白菜地处理完；
6、把白菜码入0步处理好的容器内，一层一层，尽量压实一些，汆白菜的水晾凉倒入，再用重物（我是用玻璃锅）压住白菜使其不上漂，此时水应没过白菜，并尽量接近容器口。水不够，就再烧一锅白开水，晾凉加入。
7、放到10度左右的阴凉无阳光直射的地方，等待40天，就可以吃了。最初的发酵期，最高不要超过15度，最低不要低于5度。温度过高杂菌发育快易腐败，温度过低发酵不起来。
8、边吃、边填，一直吃、一直填、一直填、一直吃。吃不完的，可以取出沥干水分、切丝，存放到冰箱冷冻层，吃的时候化开，再烹饪，味道没啥变化。

sarah_685

感觉听懂了，不会弄

茗薇

我也发了腌酸菜的帖子，响应某部号召。去年剩下的酸菜也是切了丝，冷冻的，确实味道没啥变化。

柳絮腾飞

图片呢？

留了剪

我是这样处理芥菜，不过时间就几天，基本不会酸，泡时间久了会烂，还没试过用大白菜的。

llkkl

不用放盐？

彭彭彭彭彭

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