求土鸡汤食谱

amislv

我一般都是剁块，冷水下锅焯一下，锅里加清水，姜片，葱结，砂锅里炖个把小时，然后下松茸片，这个季节再加点冬笋片，鲜香无比，口水啊，年前婆婆给搞了一只土公鸡，45一斤，带毛的，一只200多，但是真的好吃

栀子香如故

闲来养花 发表于 2022-2-18 15:03
我在家卖的25元一斤，鸡贩子收了鸡会转手卖给那些卖白条鸡的店铺，两个人还要再挣点儿呢。
鸡贩子不管是 ...

是的

旺财1979

我们这的说法是煲汤用母鸡，少吃公鸡，公鸡吃了容易发，就是发物，吃了容易发病的意思。

懵懂的偏差

闲来养花 发表于 2022-2-18 14:33
饭店里一般都是整只鸡，不过他们的鸡汤是加的浓汤宝之类的。

饭店为了好看而已，家里自己吃，整只炖，到时候还要去扒拉，油腻腻的，还烫手，多麻烦

qqzxw

调料：一小把花椒，两个草果拍开，一大块老姜切块拍裂，盐适量，老黄酒适量
鸡掏膛、去油，尤其注意把腹腔贴近脊柱部分的“背肝”，也就是肾脏掏洗干净，斩件
一小点鸡油炼油，加花椒、姜块和草果炒香
炒香之后下斩好的鸡块，翻炒出金褐色的焦化层
沿锅边加黄酒，烹香后加开水没过鸡块，然后再加0.5倍的水，大火烧开后转中小火，盖盖儿炖0.5-2小时（根据个人喜欢的口感决定）
加适量盐调味
这个汤适合煮蘑菇，尤其是竹荪和鸡枞（这两种煮15分钟足够了），其它可以放青头菌、奶浆菌、铜绿菌、老人头、牛肝菌、大红菇。。。但是最好不要放香菇、榛蘑、茶树菇之类味道过重的蘑菇
药膳可以用当归、黄芪、蓟刺根、天麻、三七、石斛等，建议每次只放一种（其中鲜当归不耐煮，煮10分钟就行了）

半夏1001

闲来养花 发表于 2022-2-18 14:11
我以前喝过胡萝卜鸡汤，那叫一个香啊！

还有加少量当归黄芪党参几个红枣和干桂圆肉，炖出来也超级好喝，但是就是当归黄芪党参不能放多，放多就不好吃了

qqzxw

longangel 发表于 2022-2-18 09:57
我们老家用茶油先炒，再加水煮，也很香

你听没听说过怒江那边会拿漆树籽榨油来炖鸡

mxyaitt

小蛮妖大唐菜 发表于 2022-2-18 09:20
之前我买了一次土公鸡炖汤，就是＋姜就好，炖出来的汤很好喝，结果被同事们嘲笑了，说女的最好不要吃公鸡。 ...

大公鸡的肉紧实好吃，哪有那么多讲究 吃个kfc还能问问人家公母

刘三三

闲来养花 发表于 2022-2-18 14:49
我这都是春节卖剩下的小的，暂时就不考虑卖了，先养一段。

哦哦

longangel

qqzxw 发表于 2022-2-18 16:25
你听没听说过怒江那边会拿漆树籽榨油来炖鸡

第一次听到