越看越头大

闲来养花 · 发表于 2022-10-28 07:24

蝴蝶飞飞@ 发表于 2022-10-27 23:40
炖汤把鸡皮去了吧，太肥腻了，对身体不好

还有这个说法吗，从没去除过鸡皮，会把鸡头鸡脖子鸡屁股去掉。

348700085 · 发表于 2022-10-28 07:26

鸡，牛肉，羊肉都要焯水的，特别是老母鸡炖鸡汤，不焯水会有臭味滴，焯水洗干净了放凉水炖，鸡汤只放姜，料酒，盐，时间要够，鸡汤里面喜欢放菌菇类的不能太多夺了鲜味，看到放大料，辣椒的，这是大盘鸡的料了，还有白切鸡的也不是用老母鸡的呀？

闲来养花 · 发表于 2022-10-28 07:26

shirley_smile 发表于 2022-10-28 07:09
阔以哦！够折腾的。

食材很好，就是厨艺不行

闲来养花 · 发表于 2022-10-28 07:28

348700085 发表于 2022-10-28 07:26
鸡，牛肉，羊肉都要焯水的，特别是老母鸡炖鸡汤，不焯水会有臭味滴，焯水洗干净了放凉水炖，鸡汤只放姜，料酒，盐，时间要够，鸡汤里面喜欢放菌菇类的不能太多夺了鲜味，看到放大料，辣椒的，这是大盘鸡的料了，还有白切鸡的也不是用老母鸡的呀？

看了很多食谱，不少都说自家纯粮食养的老母鸡不用焯水，饲料鸡才需要焯水。

348700085 · 发表于 2022-10-28 07:33

闲来养花发表于 2022-10-28 07:28
看了很多食谱，不少都说自家纯粮食养的老母鸡不用焯水，饲料鸡才需要焯水。

我是炖鸡汤一定要焯水的，你想那个鸡爪天天地上鸡屎啥的，还有鸡肫不焯水会有味道的，别的养殖鸡我是做大盘鸡啥的红烧类的不焯水，因没有鸡爪和鸡肫类的，焯水是开着烧到水一开就关火再洗干净了再炖，汤黄黄的特别好喝特别鲜

shirley_smile · 发表于 2022-10-28 07:35

闲来养花发表于 2022-10-28 07:26
食材很好，就是厨艺不行

我这有大厨，就缺你家的食材了

niegang870 · 发表于 2022-10-28 07:35

闲来养花发表于 2022-10-27 22:48
冷水，不炒，不用料酒跟我计划的一样，不过你说的大料是啥？刚才看的食谱可是严禁用花椒和八角的，不过有一个用香叶的，说很不错。

就是各种香料，有现成的卖（煲鸡汤香料卖）各种香料配比这个很有讲究，跟配中药似的。每个地方人口味还不一样。配法有差别。

348700085 · 发表于 2022-10-28 07:35

闲来养花发表于 2022-10-28 07:28
看了很多食谱，不少都说自家纯粮食养的老母鸡不用焯水，饲料鸡才需要焯水。

或者把鸡爪和鸡肫焯水，要不真的有味道的，开着锅焯水也是让臭味散了

闲来养花 · 发表于 2022-10-28 07:41

348700085 发表于 2022-10-28 07:35
或者把鸡爪和鸡肫焯水，要不真的有味道的，开着锅焯水也是让臭味散了

炖汤会把鸡头、鸡脖子、鸡脚趾、鸡臀尖去除掉的，尤其是鸡臀尖杀的时候就已经去掉了。

闲来养花 · 发表于 2022-10-28 07:44

niegang870 发表于 2022-10-28 07:35
就是各种香料，有现成的卖（煲鸡汤香料卖）各种香料配比这个很有讲究，跟配中药似的。每个地方人口味还不一样。配法有差别。

今天先试试清炖！

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