黄酒搞起来！

琉璃兜 · 发表于 2022-11-5 19:02

因为酿葡萄酒，引发了对酿酒更大的兴趣
今天，我终于有空搞黄酒啦
原料:
糯米 2斤
红曲米——酿红色黄酒用 50克
宁波老白药——酿淡黄色黄酒用 50克
凉开水或者矿泉水

糯米浸泡一夜，蒸四十分钟蒸熟，摊凉，用凉白开或者矿泉水淋一下，降温的同时让米粒分开。这个过程是将糯米中的淀粉糖化，利于微生物直接食用，提高发酵效率和品质。
洗净消毒后的瓶子倒入温开水（手摸瓶壁感觉比手温度高一点），按照1斤米1.5斤水的比例，这里的温开水或者矿泉水，需要大概3斤。一瓶加入红曲米和三分之一的宁波老白药，另一瓶加入剩下的老白药，提前浸泡一下。

红曲米和老白药都是类似于葡萄酒酵母菌的作用，也就是酒曲，可以酿造不同风味和颜色的黄酒。红曲米配老白药能增加风味提高稳定性。

将糯米塞进瓶子里，可以用筷子或者勺子，注意提前洗净晾干，需要无水无油。
发酵会产生很多二氧化碳，切记不能密封。
有一个瓶子瓶口太大，没有合适的硅胶塞，所以用纸巾叠起来封住，异物进不去，二氧化碳可以跑出来。

三个小时后，发酵开始
泡泡逐渐变多

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