学做酱油啦

魅如烟

好不容易找到的老品种绿皮黄豆，学做做酱油

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魅如烟

skymay 发表于 2023-06-12 20:31
你能不能出个做酸菜的教程，我看我妈做的也不好

云南红河州老酸菜：选老芥菜（我们叫青菜）洗净晒蔫，细成段，加盐丶白酒丶花椒丶辣椒丶八角丶红糖丶糯米稀饭，用劲揉，装坛，压紧，密封，一月左右变酸即可食用；水酸菜，芥菜洗净入滚开水中烫几秒捞出放入干净容器内压紧盖好，汤略凉倒入菜中淹没过菜，倒入老汤丶白酒，密封，两三天变酸即可捞出切段，放盐丶酱油丶芫荽丶蒜泥丶辣椒拌拌即可食用，也可切段煮红豆丶腊猪脚

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魅如烟

指间时光2017 发表于 2023-06-12 21:15
可否求一下花友的方子？有时间真想试试。妈妈给的黄豆太多了，豆脑豆汁都喝够了，想试试酱油

我网上看了几个做法，没全照他们的，按做豆豉的经验凭感觉做的。大约三斤黄豆吧，随手倒的，泡胀，蒸熟，放凉，裹了一斤左右面粉（拌了一克左右网上买的酱油曲种），放铺了两张芭蕉叶（怕长霉把我簸箕弄脏不好洗，偷懒）的簸箕里发酵。估计要四五天后才能进行下一步

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魅如烟

skymay 发表于 2023-06-12 20:32
还有我很喜欢豆鼓

滇南豆豉做法：冬天把黄豆炒香，泡胀，蒸或煮熟（软烂程度随个人喜好），趁热倒入干净的芭蕉叶或没油容器里，包好，放入暖和处捂好。一周后闻见臭味用无油筷子挑挑看，能拉起较长的丝即可拌入盐丶花椒面丶辣椒面丶八角面丶老姜末丶高度白酒……装罐压实，罐口再撒一小层盐，密封，一个月以后才能开盖。

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jzhaotian

生抽还是老抽

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沫沫sandy

这是成豆豉了吗

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魅如烟

jzhaotian 发表于 2023-06-12 18:59
生抽还是老抽

不知道，中午蒸熟了豆，现在下班回来，正在制曲，离成功还有一万步。成啥算啥

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魅如烟

沫沫sandy 发表于 2023-06-12 19:00
这是成豆豉了吗

不是。刚把蒸熟的豆酱上拌了曲种的燕面粉

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沫沫sandy

魅如烟 发表于 2023-06-12 19:03
不是。刚把蒸熟的豆酱上拌了曲种的燕面粉

就是莜面粉？

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七彩虹010

踏花上真是人才济济啊

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聆听走过

人才啊，自制的绿色食品

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phoebe_han

踏花人才真多

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