学做酱油啦

skymay

魅如烟 发表于 2023-06-12 21:25
中越边境上云南红河的

噢，好地方啊，不知道能不能随时过镜

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skymay

魅如烟 发表于 2023-06-12 22:05
滇南豆豉做法：冬天把黄豆炒香，泡胀，蒸或煮熟（软烂程度随个人喜好），趁热倒入干净的芭蕉叶或没油容器里，包好，放入暖和处捂好。一周后闻见臭味用无油筷子挑挑看，能拉起较长的丝即可拌入盐丶花椒面丶辣椒面丶八角面丶老姜末丶高度白酒……装罐压实，罐口再撒一小层盐，密封，一个月以后才能开盖。

豆鼓不用晒的吗？我以前住宿舍看人家有晒的，是不是随便罐子都可以做，我时不时在网上买豆鼓

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魅如烟

skymay 发表于 2023-06-12 22:18
豆鼓不用晒的吗？我以前住宿舍看人家有晒的，是不是随便罐子都可以做，我时不时在网上买豆鼓

不晒，要捂。要冬天才做的好吃

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skymay

魅如烟 发表于 2023-06-12 22:27
不晒，要捂。要冬天才做的好吃

好的，我先试酸菜，要去超市看看有没有得卖

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魅如烟

skymay 发表于 2023-06-12 22:18
豆鼓不用晒的吗？我以前住宿舍看人家有晒的，是不是随便罐子都可以做，我时不时在网上买豆鼓

豆豉也要我图上这种罐子装了发酵才好吃。我有一年用十斤干豆做了，分给几个同事一些，我自己留了一些，她们中用玻璃罐装的就没我们几个用有罐沿这种咸菜罐装的好看丶好吃。

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魅如烟

聆听走过 发表于 2023-06-12 19:08
人才啊，自制的绿色食品

啥人才呀，馋虫闹的啊

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skymay

魅如烟 发表于 2023-06-12 22:31
豆豉也要我图上这种罐子装了发酵才好吃。我有一年用十斤干豆做了，分给几个同事一些，我自己留了一些，她们中用玻璃罐装的就没我们几个用有罐沿这种咸菜罐装的好看丶好吃。

主要感觉我没地方放，太大了，一个几十方的小楼房

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魅如烟

skymay 发表于 2023-06-12 22:14
那老酸水哪里搞，那种买的泡椒带的水可以吗

不行的，瓶装泡椒水有防腐剂，加上可发酵的益生菌在高温封罐全时杀死了，发不起来不说还失去了自己做美食图的就是远离防腐剂等高科技的初心。没老汤也没事，天热可不放老汤，多放几天就酸了。心急待食可用米汤丶豆腐水丶米饭丶面粉水等做引子，前提是一定要无油，密封

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魅如烟

skymay 发表于 2023-06-12 22:15
要怎么密封，好麻烦的感觉

好吃的东西的确麻烦

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gansubaili

指间时光2017 发表于 2023-06-12 21:50
哈哈，这个好像不是传统的做法，我感觉酱油都要发酵暴晒什么的，时间应该很长

对啊，偷换概念了

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