今天做了马齿苋包子，大肉包子超香。因为野菜少，还调了一盆茴香馅。

fengsu · 发表于 2024-9-28 09:06

tengjunhua 发表于 2024-9-27 22:50
焯水在晒，生晒晒不干

谢谢

amrose0991 · 发表于 2024-9-28 09:53

可乐是小树苗发表于 2024-09-27 18:19
来自一个南方人的灵魂拷问：到底怎样才能做出这么蓬松的包子啊？

发面的时候放一点白糖和猪油，白糖的量跟做饭放的盐那种一丢丢，猪肉一勺，没有色拉油或者熟菜油也能凑活，但效果没猪油好，糖一定要合适或者少一些，多了普通发酵粉扛不住，发到两倍大揉搓排气，二次醒发一下就可以用了，如果还不行，那就排气的时候垫面里放一丢丢小苏打，一定要充分揉匀，不然局部发黄，只能是小苏打！！！

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可乐是小树苗 · 发表于 2024-9-28 11:20

amrose0991 发表于 2024-09-28 09:53
发面的时候放一点白糖和猪油，白糖的量跟做饭放的盐那种一丢丢，猪肉一勺，没有色拉油或者熟菜油也能凑活，但效果没猪油好，糖一定要合适或者少一些，多了普通发酵粉扛不住，发到两倍大揉搓排气，二次醒发一下就可以用了，如果还不行，那就排气的时候垫面里放一丢丢小苏打，一定要充分揉匀，不然局部发黄，只能是小苏打！！！

谢谢花友！

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enlishman · 发表于 2024-9-28 13:01

包子发的不错

tengjunhua · 发表于 2024-9-28 13:12

阿迪克斯芬奇发表于 2024-09-28 07:00
蒸汽水烫死？

嗯嗯，就是二次醒发不要大了，醒发大了里边的蜂眼太大就容易蒸成烫面

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菜根谈023 · 发表于 2024-9-29 07:14

那抹红发表于 2024-09-27 19:40
没明白，把野菜拿回家跟土串起有什么关系？

呵呵呵，就是这个草籽掉地上会发芽，婆子妈房子附近的地都没这个，怕到时候长得除不尽。亲戚家的地就是除不尽，今年这么旱，红薯都干死了，它还长得好得很。

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那抹红 · 发表于 2024-9-29 07:18

菜根谈023 发表于 2024-09-29 07:14
呵呵呵，就是这个草籽掉地上会发芽，婆子妈房子附近的地都没这个，怕到时候长得除不尽。亲戚家的地就是除不尽，今年这么旱，红薯都干死了，它还长得好得很。

装塑料袋拿走，菜处理好籽扔垃圾桶，注意一些也没事的吧。

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[DIY] 今天做了马齿苋包子，大肉包子超香。因为野菜少，还调了一盆茴香馅。