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杨谨恺 · 发表于 2011-8-21 20:42

本帖最后由杨谨恺于 2011-8-21 20:43 编辑

yihong 发表于 2011-8-20 17:54
楼主请教一下，酱油制作方法加4倍水，是重量的倍还是体积的倍正开始动手做酱油，所以这个问题要搞清楚。

我做得比较随性，水多些少些应该问题不大。主要是通过盐和时间让豆里的氨基酸和活性物质析出。

心随风飞 · 发表于 2011-8-21 20:46

请教一下版主，你的紫苏叶子打碎做什么呢？我家种了一片紫苏，不知道怎么用。

杨谨恺 · 发表于 2011-8-21 20:47

f-f-yan 发表于 2011-8-20 19:40
回复杨谨恺的帖子

今天试做醋了。我用的是一个小口的玻璃瓶，发现把米饭塞进去是件很困难的事情，弄得按 ...

看了过程，有一个关键出错了，糖不能烧过，米饭主要通过糖产生酒精，烧过就不会了，我放瓶里没产生汽，不知烧过的糖会不会产生气哦！

杨谨恺 · 发表于 2011-8-21 20:49

fangfangandbo 发表于 2011-8-20 21:19
请问楼主简易乳化剂哪里有买？

我是淘宝上买的，75元500克，每次用只要刷牙牙膏的量，很少的量就可以做了，所以基本成本可以忽略不计。

杨谨恺 · 发表于 2011-8-21 20:57

eva_cai 发表于 2011-8-21 19:57
姐，我今天把醋和酱都做了，但是酱油不知道能否成功，我是把黄豆煮后打碎伴上炒过的面粉在家里放了一天半， ...

炒过的面粉不可以哦，活性物质被灭了。有臭味就是发霉的前兆，所以我不喜欢这样，改良成我现在做的方法，传统做法和我的做法都要放强阳光下晒的，以前我做的也不密封，参照传统做法，估计还是有诀窍没摸索到，成品口感不太好，所以我想试试自己的方法，全密闭，大太阳，长时间，最后的结果口感比我做的传统的更好！您做的过程没见放盐，盐是很重要的一环。

杨谨恺 · 发表于 2011-8-21 21:03

心随风飞发表于 2011-8-21 20:46
请教一下版主，你的紫苏叶子打碎做什么呢？我家种了一片紫苏，不知道怎么用。

烧鱼的时候撒一些，做虾和贝壳类得都可以加，增香去腥的，还可以吃蟹时候放醋里，也可以煮虾蟹时放水里，晒干磨粉是为了长时间保存，一般紫苏只有夏天有，夏天可以直接用新鲜叶子，冬天我就用粉。

杨谨恺 · 发表于 2011-8-21 21:12

tina2003 发表于 2011-8-21 15:43
回复 tina2003 的帖子

呀，楼主MM的帖子给我带来好运呢，刚回了贴，就升花圣了

送上我种的五色梅，让您一直好运伴随！

抹香鲸的海 · 发表于 2011-8-21 21:26

擦太牛了

胡涂胡涂 · 发表于 2011-8-21 21:26

f-f-yan 发表于 2011-8-20 19:40
回复杨谨恺的帖子

今天试做醋了。我用的是一个小口的玻璃瓶，发现把米饭塞进去是件很困难的事情，弄得按 ...

同问,我也在想啊,米饭2碗+水两碗,依个人经验,第一碗水加进去的话,能没过米饭就已经不少了,也就是说没过米饭的水顶多只有一碗的量,做出的醋,顶多也就两碗的量,是这样的吗?我闷头儿在这儿想象啊,是吗?

carfrie5739 · 发表于 2011-8-21 21:27

gaoshou

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