自己炖的肘子，大家看看哪个更有卖像！还有炖肘子的独门秘籍！（48楼配方奉上）

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晨逸

说好的秘籍呢

FCAH

我要秘籍

花一笑

看着挺正宗

举杯邀月97

我家那人炖的猪蹄 女儿啃滴可香了

求炖肘子教程、秘方  哪天咱也给女儿露一小手

jiangxiao

求炖肘子教程、秘方  ！！

沙子石子水泥

真不好意思，发了个肘子馋了大家半天，看到那么多的花友想看秘籍，那就无私奉献了！

沙子石子水泥

    首先要去挑选猪的前肘，记住一定是前肘，前肘的个小，而且瘦肉多肥肉少，但是要比后肘相对贵一些。   

    肘子买来回以后最好用清水泡一段时间，泡出血水。然后要剔掉骨头。剔骨不能剔破皮，这样做出来的肘子外形才会好看，但是剔骨是个比较需要技术的活儿，没有剔过的无从下手，需要一把很快的刀，但是快刀可能会把手划伤。我的手就划过口子。剔过骨头的肘子要用线捆紧，这也是个比较需要技术的工作，肘子很滑，不好捆。如果不会剔骨连骨一起炖也可以，炖好后把骨头抽出去就行了。（3月16日最新尝试发现，在捆绳子前先紧肘子，紧完后再捆就好捆多了。）
  
     捆好的肘子要放在锅里紧，最好是凉水下锅，这样才能把肘子内部的血水全部紧出来。锅开后要煮十多分钟。然后捞出来洗 干净。
   
     炒锅上火，放少量油，然后放一些白糖或者冰糖，把糖炒化，一定要用中小火，如果控制不好火候糖就全炒糊了。糖炒化后变成黄红色把肘子放锅里炒一下，给肘子上色，这个工序也是很需技术，放肘子的时候一定要小心，不要被油烫到。如果不会炒糖色就多放一些老抽，但是颜色可能不太好看。
      
      肘子上色后就把火关小一点，然后往锅里放水，不用放太多，然后放酱油，盐、葱、姜，花椒、大料、桂皮、豆寇、白术、良姜等等一些炖肉的作料，如果家里的作料不全就去超市买点配好的袋装的炖肉作料。那个味道也很不错。

       放好作料后把肘子放进高压锅，然后再加水，水要淹过肘子，然后尝一下咸淡和口味儿，葱姜尽量多放一些。盐要多放一些，尝起来比较咸，这样肘子的内部才能进味儿，否则做出来的肘子外面口味儿合适，内部就比较淡。
     口味儿调好以后就把锅盖盖上，冒气以后关中火，炖半个小时左右，然后关小火，再炖一个半小时左右。一般2个小时就炖烂了，如果有老人牙口不好想更软烂一些，可以再多炖半个小时，一定要小火。关火后最好再焖一段时间，这样更容易进味儿。焖一段时间后开锅盖捞肘子，因为肘子很烂，所以要小心，用铲子和筷子一起配合，这样才不会把肘子弄碎。捞出来后放在盘子里晾凉，如果没有剔骨可以此时把骨头抽出来，然后在盘子上面再压一个盘子，上面压上重点的东西把肘子压平。肘子晾凉后就可以切片装盘享用了，切的时候要用快点的刀，如果是钝刀会把肘子切碎，外形就不好看了。

       各位如果想把肘子炖的更好吃，炖肘子的肉汤最好不要倒掉，捞干净作料放在盆子里，放冰箱里冻上，下次可以继续用。下次用的时候再加作料，这样多次炖过肉汤味道更好，煮出来的肘子颜色也很漂亮。

沫可沫熙

我饿了，肘子有好多胶原蛋白

狗狗

做得真好，色香味俱全，可开个沙记（也可石记、水记）酱香肘子铺啦！