走进菜地（100）正在消失的菜地（不再更新）

青草记

走进菜地（93）谈吃说喝 自制腐乳

又到种黄豆（也叫毛豆）的时候了，前几天去菜地用地膜种了两小块，两三个月的时间就又有毛豆吃了。等到豆荚黄了后一次收获就是黄豆，黄豆的吃法很多很多，在所有的豆类吃法中一定是拨得头筹。因为黄豆是豆制品的主要原材料，没吃过豆制品的人几乎不存在。有一个笑话说做豆制品生意是从不会亏损的，因为黄豆磨细后，首先能做成豆桨和豆腐脑，稍许压干一点是豆腐，再压干一点是豆腐干和千张，放臭了能做臭豆腐，放霉了能做腐乳。
    腐乳的的传说和做法有很多种，小时候豆腐要票供应，母亲总会在有限的供应中挤出一两张票，在冬至后做上一小瓶腐乳，那真是人间美味，这个传统母亲一直保留至今，而且一直喜欢用瓶子做，而不是一做一大坛。母亲的腐乳不仅深受我们的欢迎，更受孙辈的青睐。外甥最喜欢吃母亲做的腐乳，当他只有两三岁时，一次吃腐乳时，同他母亲说要带腐乳回去吃，他母亲说吃就行了，带好丑的，他说：“外婆家有这么多，她吃不完会浪费的，我们帮她吃不好吗？”外婆听后好高兴，连说好好好，外婆我正好着急吃不完，你带回去帮外婆吃吧。结果外甥好得意啊，一直抱着那瓶腐乳不放手，并一再催他妈妈快回家，生怕外婆反悔。
    成家后我也开始了自己做腐乳，开始是母亲的配方，简单得不能再简单，就是豆腐放霉了，撒上点盐，装进瓶子或者坛子里，过上一段时间就可以吃了。后来吃了一些超市里买的瓶装腐乳，发现那些腐乳的口感更佳味道更美，于是自己也开始不断改进。现在每年要做上一大坛子腐乳，并且成为了我家的出口主要产品，应邀帮亲朋也做过好多坛，他们都说可以拿去卖了，我说这高的成本，这么过细的操作，拿去卖我可舍不得，也划不来。

青草记

我做腐乳的方法是：
    1、找卖豆腐的老板，要求他将豆腐压干一些，价钱高一点都可以；
    2、豆腐买回家后，还要在太阳下晒一二天（指冬天）；
    3、将豆腐切成小块，我一般是切成一寸见方的小块；
    4、将小豆腐块码好，放在通风处让它上霉；
    5、制作腐乳调料，我的配方是：红干辣椒一份，花椒一份，白芝麻二份，桂花白糖、食盐、味精适量。
    6、将辣椒、花椒和白芝麻用小火炒熟再磨细，加入糖、盐和味精混匀拌好，制成调料；
    7、将已经上好霉的豆腐块放入调料中翻动，让豆腐四周全沾上调料；
    8、将沾好调料的豆腐放进坛子里，盖上盖子，上好水，大约一月左右美味腐乳就成熟，拿出来淋上一点小麻油就可以直接食用了。

kqwhwj

谢谢了,正想学做腐乳呢

jlb

青草记 发表于 2011-4-5 14:11
走进菜地（93）谈吃说喝 自制腐乳

又到种黄豆（也叫毛豆）的时候了，前几天去菜地用地膜种了两小块，两三 ...

青草记还真行！佩服！

花萝卜

正问同事腐乳怎么做呢，版主就把方法放上来了，回家实验一下

花萝卜

这个一年四季都可以做吗，还是冬季比较好

花果菜

青青姐出书了，恭喜恭喜

zhzkangel

红薯叶子好好吃的！！

HJH_75

腐乳好诱人啊

nanjing9421

同问做腐乳的时间，应该是很重的问题，是腊月做吗？