尝试各种米粉蛋糕，非常成功，非常简单

小玩玩1978

之前为了消耗家里的玉米面学做了纯玉米面的蛋糕，不掺面粉不放酵母，不是发酵后蒸的发糕，不是发糕！是打发蛋清支撑蛋糕体的蒸 蛋糕 ！

非常好吃，一发不可收拾，之后买了各种米粉，这两天挨个都做了一下，现在跟大家汇报汇报，再唠叨一句:全部无糖，原味儿的

先上蛋糕成品图

这是最早做的玉米面蛋糕




黑米粉蛋糕






紫薯面加大米粉的混合粉




小米粉蛋糕




糯米粉大米粉的混合粉





蒸的时候扣盘子结果蛋糕体发的太盘子上沾下一层


然后说说口感，除了添加紫薯面的蛋糕其他的都非常喧软，跟戚风没什么区别，唯一区别就是非常浓郁的米香，尤其是黑米粉和糯米粉的，我婆婆最喜欢玉米粉的

简单说一下做法，把蛋清蛋黄分离，蛋黄盆里直接加入牛奶、玉米油、米粉（无需过筛，玉米粉除外）蛋抽随便搅合，搅合成均匀蛋黄糊备用，有点纹路又具有流动性，做惯了戚风的朋友应该很好理解，就这个粘稠度就行，我是稠了加牛奶稀了加面粉...实践操作中证明不需要严格比例，面糊达到这个效果就可以蛋清就能很好的支撑起来



面糊搅匀后把蒸锅开火烧水，跟烤箱预热一个意思



开始打发蛋清，蛋清里挤两下子柠檬汁或白醋，高速直接开打！差不多的时候改慢速或降速，打成直立小尖角的干性发泡阶段，跟面糊混合



我用的是六寸活底模具，不包锡纸，放进已经开锅的蒸锅里盖上个大盘子或者锡纸防止进水，中小火40到45分钟，多放水，别干烧锅，到点儿关火直接出锅，震一下子，不怕烫的直接脱模，不振它也不会回缩不需要倒扣啥也不需要，吃的时候微波炉叮十秒或15秒

下面单独说说紫薯面和大米粉混合糊的这个，我紫薯面放了太多！整整50克，大米粉50克，然后就成了面团...我又往里倒牛奶，也不知倒了多少，直到面糊稍微不那么稠了，不管许多了，直接打蛋清，之后翻拌在一起，总结一下，蛋清用少了（没发太高），紫薯面放多了（导致面粉糊太稠），凑吧乎蒸了，结果还可以
这就是准备翻拌蛋清糊的面粉糊，根本不具有流动性…但是它也一样能成

洋桔梗没发过芽

你厉害，感觉像蒸蛋糕一样

wylwy581

好吃我明天就试试

草木皆有情

我家娃喜欢吃超市蒸的小米糕，做出来和你这个一样，我不太喜欢闻那个米香。

懒懒猫猫

我没有打蛋搅拌器啊，手动打，感觉手会废掉做事经常三分钟热度的人，买个搅拌器会不会又成为摆设？

如鹿渴慕溪水

图八的颜色真漂亮。

小玩玩1978

草木皆有情 发表于 2022-1-5 23:54
我家娃喜欢吃超市蒸的小米糕，做出来和你这个一样，我不太喜欢闻那个米香。

那种米糕是掺白面放糖的发糕，这是蛋糕，不掺白面不放糖不粘牙

小玩玩1978

懒懒猫猫 发表于 2022-1-5 23:57
我没有打蛋搅拌器啊，手动打，感觉手会废掉做事经常三分钟热度的人，买个搅拌器会不会又成为摆设？

我的打蛋器都陪伴我六七年了，特别老式的款，大概几十块钱吧，跟现在的各种漂亮的打蛋器价格差不多，但是一直都在用，以后会更繁忙，因为家里老人小孩现在都特别喜欢吃这个粗粮和米粉不放糖的蛋糕，除了费鸡蛋没别的毛病

小玩玩1978

如鹿渴慕溪水 发表于 2022-1-5 23:58
图八的颜色真漂亮。

我返回去从图一数到8...嗯，因为紫薯粉放的多，颜色确实很浓

小玩玩1978

洋桔梗没发过芽 发表于 2022-1-5 23:50
你厉害，感觉像蒸蛋糕一样

自信点，把感觉像去掉它就是蒸蛋糕