【记录】酿酒季开始了，20斤酿酒葡萄走起！

琉璃兜 · 发表于 2022-9-26 10:23

本帖最后由琉璃兜于 2022-9-27 18:18 编辑

酿酒葡萄熟了，可以开始酿酒了。
和同事一起，凑了4桶葡萄，一桶20斤
葡萄加上运费，110一桶，运费占了三分之一了。
两桶赤霞珠，两桶美乐【赠送偏重亚硫酸钾，酵母，橡木片】
学习了一些帖子和论文，选择相对专业的酿造方式，区别于只加鲜食葡萄和白糖的大妈酿。
酿酒葡萄的优点在于色泽好，单宁多，含糖量高——专业的葡萄专业的事吧，算起运费，五块多一斤，我们这里也没有更便宜的葡萄了。
专业辅料有:
酿酒酵母——专用葡萄酒酵母，利于风味，添加后可以快速繁殖，形成优势菌种，抑制杂菌。
偏重亚硫酸钾——杀菌消毒剂，破碎后添加，用于抑菌，后期发酵，含硫量会逐步降低。
橡木片——增加风味，橡木桶太贵，橡木片意思意思

其余辅料【没赠送，但是凑包邮凑不到，所以没另外买】
果胶酶:增加色素浸出，提高出汁率，提高成酒率，缺点是会增加甲醇含量。用量越多。含量越高，用量控制在安全剂量内没有问题。
酵母营养剂——顾名思义，酵母补品
澄清剂——用于澄清葡萄酒，让酒体清亮漂亮
单宁——改善口感风味

这些辅料按照步骤添加即可
看完了教程，同事们纷纷表示她们不可以。
最后全让我拉回家帮她们酿了。

8月，母上同事送了十斤葡萄，吃不完，所以先试手，酿了一波白葡萄酒。
因为不是酿酒葡萄，所以另加了400克白糖，成酒酒精度14度，不甜，酒体已经清澈透明了。

9.24葡萄到货，用了三天从怀来运到江苏，桶装、物流，封装很好。
果粒黑中带蓝，很漂亮，破果很少
开洗，酿酒葡萄粒小，在水里涮涮，仔细检查，摘掉破果烂果，冲洗掉灰尘。
大盆一次洗一桶，水很脏。
摊在网上晾着，比我预想的多，所以差不多摞了两层，晾一天一夜。

9.25晚
发酵瓶提前清洗晾干，偷个懒，没有消毒。
晾一天，撸葡萄，挤压，破碎
酿酒葡萄果粒太小，捏葡萄难度大，容易被挤出去，很废腰废手。
母上大人帮忙一起做，她撸下来之后简单抓几下，所以葡萄破碎率不高。不过不敢挑剔，后面压帽的时候再挤一挤。
破碎后，按照说明，放入偏重亚硫酸钾，拌匀。
测了一下葡萄汁糖度，23.5，满意满意。
先静置一天，晚上回家后再添加酵母。

来自安卓APP客户端