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兰天白云

高手哇。如果再写的具体点，可以出本书了

雨在雨之后

现在我们吃的酱油和米醋基本上都添加了苯甲酸钠，因为这种物质致癌，所以这种防腐剂在国外是禁止使用的。不知道为什么在中国会这么通用。。。
不过也有几个例外的牌子，大家反正一时半会吃不上自己酿的醋和酱油，可以暂时代替下。
米醋要用镇江香醋，一定要买那种酿造的，比较贵的那种，在我们这一瓶大概12元左右，是没有添加苯甲酸钠的。他们家还有一种是9°醋，也是没有添加防腐剂。其余的全部都是添加了苯甲酸钠。
酱油就是六月鲜了，据说它添加的防腐剂是国外通用的，对人体的危害又小一点。
现在实在对国内的食品感到不放心，只能尽量挑一些对自己危害小点的食品了，能少损伤一点是一点。

q_bb

LS的：
我家吃的镇江香醋也是没有任何防腐剂的，但是哪有那么贵啊，3。8一瓶，条码是：6902007010133。
酱油我和你选的一样，是六月鲜。但是是没有防腐剂的那种。条码是：6925843403297。

雨在雨之后

不好意思，是我没写清楚。镇江香醋和9°米醋，都是恒顺这个牌子的。没有添加苯甲酸钠。其他牌子的的全都有添加。镇江香醋是12块这样，9°米醋貌似是11块2瓶。
六月鲜瓶身上确实没有写有添加防腐剂，但是我听说是有添加的，不过添加的是西方国家都在用的那种。消息的真假也不是很清楚。

fairycony

LZ,做酱油饼子要晒多干，外干里湿也不要紧吗，我的饼子比较厚，白天晒了一个小时，外面半干,放一晚上能装瓶吗?

杨谨恺

雨在雨之后 发表于 2011-9-4 10:42
有几个问题：
1，我玻璃瓶的盖子是塑料的，我担心密封性不好。所以我在盖上盖子之前，先在瓶口覆盖了层保鲜 ...

1，可以的，这样应该更好的密封。2，这样是正常的，是正在发酵。3，装瓶以后就不能开瓶了，至少半年后，打开后糖转换乙醇就发生转变了，能不能再成醋很难说，没有试过，理论上应该是没问题，做环保酵素也是可以开盖的，但当中必须有3个月不能开盖，最后也会有醋酸成分的。

杨谨恺

yangwanjuan 发表于 2011-9-4 10:43
那酒化过程有多长时间啊?

应该越长越好，我是放了半年后才开的。

杨谨恺

q_bb 发表于 2011-9-4 17:00
今天晒了小豆饼，因为这两天天气好。
但是，我有个问题：
酱油发酵的时候，可以放红糖么？就是说红糖一定 ...

刚开始不能放糖的，我是没试过，放盐的量是由于每次的豆渣分量都不一样，我也是随放随做，全凭经验的，但是盐不能少，盐放多了没关系，如果太咸取澄清液做红酱油时可以加水稀释的，您试试做做吧，成功后您再也不会要吃六月鲜了。不过个人感觉目前市面上的还是李锦记好吃。

杨谨恺

雨在雨之后 发表于 2011-9-4 17:49
现在我们吃的酱油和米醋基本上都添加了苯甲酸钠，因为这种物质致癌，所以这种防腐剂在国外是禁止使用的。不 ...

哎。。。。就算不加防腐，做这些调料的厂家卫生条件都有问题，我朋友以前在这种厂家工作过，说给我听怎么生产的，听的汗毛直竖，我是真怕了。

杨谨恺

fairycony 发表于 2011-9-4 23:19
LZ,做酱油饼子要晒多干，外干里湿也不要紧吗，我的饼子比较厚，白天晒了一个小时，外面半干,放一晚上能装瓶 ...

可以装瓶的，正常做是要起毛，然后要晒到干透，才可以做，但这个过程味道太难闻了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了这个过程，最后发现也可以成酱油，所以就改了，但改了这个就要加长制作时间，不然豆和面粉里的起鲜物质出不来。