来一个香喷喷的大馒头——手把手教你蒸馒头

芋头A · 发表于 2019-3-4 23:51

本帖最后由芋头A 于 2019-3-5 08:45 编辑

某次嘚瑟我蒸的馒头，被某妞抓住问如何操作的，本来蒸馒头是件很简单的事情，面粉加酵母水揉成面团放在那里发酵，发酵好之后揉好放蒸锅。但是对于大胡建人来说，有些细节还是整不明白，提出的问题让我这个都是凭着感觉做馒头的人不知道该如何作答。两个人鸡同鸭讲，于是我说不如哪天有空我再蒸一次，记录下过程吧。如下:

材料:普通面粉(中筋粉)500克

安琪酵母1平勺，勺子的大小见下图，从大到小数第二个(酵母的多少不用太精确。天气热发酵的快少一点也没关系，天气凉发酵的慢略多一点也没关系)

准备300克温水，水温比体温略高，但是不可以过热，否则会使酵母失活。
将酵母放入温水中，用筷子搅至融化。

将酵母水缓慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，全部倒完后，面粉呈絮状

用手揉成面团

盖上湿笼布后在盆上加盖一个大锅盖，使面盆密封后放在温暖潮湿的地方发酵至两倍大

准备100克干面粉，在揉面的过程中逐步加入面团。我是将干面粉堆在案板上。一点一点揉进去。这一步很重要，最后成品馒头是否好吃取决于这一步揉面是否充分。以前陕西流传一句俚语“打到的媳妇揉到的面”，意思是媳妇要狠揍了才听话，面要揉充分蒸出来的馒头或者擀出来的面条才好吃。(但愿不会让大家以后一吃馒头就想起这句话……)
言归正传。当干面粉被充分揉到面团里之后，这个面团已经变得比较有韧劲了，这时候面板和手都是干干净净的。
将揉好的面团盖上湿笼布静置五分钟。

继续用力揉面团，直到面团光滑。
将面团搓成长条，切割成你喜欢的大小。这时候从切面看面团是完全没有气孔的。挨个揉圆再整形成圆柱状。
整个过程最好准备一块潮湿的笼布遮盖，以免表皮发干。
面团全部整好时，和面的盆、面板、手都是比较干净的

蒸锅里放足够的凉水，湿笼布铺好摆好生馒头，注意因为蒸的过程中馒头会膨胀，所以间隔要足够。
中小火慢蒸，水开后开始计时，大约蒸15-17分钟(馒头数量不一、各家火力不一)后关火，继续闷3-5分钟。注意！！！！从摆入生馒头到最后关火闷几分钟这期间千万不要打开锅盖！全程都不能打开查看或者添水！！！

开锅，大馒头蒸好了！趁热吃暄软可口，晾凉吃筋道

之前特意买了这个小箩箩，放馒头很好用，透气又好看

对于蒸面食来说，馒头是最简单的。之所以写这么详细，是希望完全不会的人可以照着帖子蒸出来成功的馒头

因为天气冷，这个记录从下午发面开始持续到晚上十点多。又是称量，又是拍照，又是码字来写帖子。能不能学会我都尽力了

再说一下馒头的储存。假如很快要吃的，晾凉后放入保鲜袋室温搁置。一两天不吃的，晾凉后放入保鲜袋后冰箱冷冻。总之不要冷藏，否则面粉老化很快就不好吃了。

我不是青葱 · 发表于 2019-3-4 23:57

最近女儿正缠着我做面食……然而我一窍不通！这个可以说是新手教程了！赶紧收藏

蕊寒香88 · 发表于 2019-3-4 23:58

学习了，很好的贴子

casualyzy · 发表于 2019-3-5 00:02

收藏，谢谢

知足常乐@ · 发表于 2019-3-5 00:18

我做馒头跟你的步骤基本一样，就是切开馒头还能从切面看到气孔，啥原因呢？

自爱己 · 发表于 2019-3-5 00:21

一斤面粉配多少克的水，这个比例是的固定的吗？假如我觉得面团太软，能否加些粉。或者太硬了能否直接加些清水下去继续揉?

睿睿妈 · 发表于 2019-3-5 00:22

一直没敢尝试，收藏了，有机会做做

zhaqiang · 发表于 2019-3-5 00:23

图文并茂，非常详细，我一般用厨师机做包子，馒头感觉比包子难做好，还有我一般用鲜牛奶代替水，稍微调高一点比例，口感更好

yan-yan · 发表于 2019-3-5 00:31

我总整不好，每次都整的手粘粘的，扒都扒不下来

感觉揉面好累，技术活来的！

舞美女 · 发表于 2019-3-5 00:34

好详细啊，我没做过的应该都懂了

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