来一个香喷喷的大馒头——手把手教你蒸馒头

世界花花吧 · 发表于 2019-3-8 12:13

过程很详细呀

清风竹子 · 发表于 2019-3-9 09:31

芋头A 发表于 2019-3-5 00:39
对于面食，我是自学成才的。我父母都是南方人，家里根本不会做这些。所以，我一边做一边改进，慢慢就掌握 ...

我经常做馒头，感觉面和水的比例:是500克面，260毫升水，发好后直接揉揉就做成馒头了，不需要再加干面粉。如果需要再揉干面粉进去，就多加点水，像版主这样加到300毫升水。

清风竹子 · 发表于 2019-3-9 09:34

沙丁鱼发表于 2019-3-5 08:43
lz要写下放低糖酵母还是高糖，这个对新手很重要，我以前很长一段时间在这个低糖和高糖及面包，油条，馒头的 ...

做馒头用低糖酵母做面包，用高糖酵母！

芋头A · 发表于 2019-3-9 10:15

清风竹子发表于 2019-3-9 09:31
我经常做馒头，感觉面和水的比例:是500克面，260毫升水，发好后直接揉揉就做成馒头了，不需要再加干面粉 ...

加干面粉是为了让组织更细，我试过很多方法，唯有加干面粉蒸出来的口感最好。
因为以往都是凭感觉加水，这次为了发帖每一步都称重，其实这次的馒头成品并不是特别好。原因就是第一次揉面水加的略少，导致第二次揉面干面粉添加太少。下次再蒸我会加大水量和干粉量，得出具体重量后再来修改这个帖子。

清风竹子 · 发表于 2019-3-9 13:52

芋头A 发表于 2019-3-9 10:15
加干面粉是为了让组织更细，我试过很多方法，唯有加干面粉蒸出来的口感最好。
因为以往都是凭感觉加水， ...

下次学学你的做法！感觉你你做的馒头更筋道些！

13994003274 · 发表于 2019-3-9 15:29

多揉更筋道

芋头A · 发表于 2019-3-9 21:52

清风竹子发表于 2019-3-9 13:52
下次学学你的做法！感觉你你做的馒头更筋道些！

馒头蒸好后气孔太大太虚就不太好吃。试试先揉的软些发酵后加尽量多的干粉，直到加不进去为止。面团完全不粘手。你看我后面整形完全不用手粉的。

清风竹子 · 发表于 2019-3-9 22:41

芋头A 发表于 2019-3-9 21:52
馒头蒸好后气孔太大太虚就不太好吃。试试先揉的软些发酵后加尽量多的干粉，直到加不进去为止。面团完全不 ...

好好向你学习，互相交流！

huhuhuqq · 发表于 2019-3-9 22:48

viviberry 发表于 2019-3-5 12:58
每周末我都要做馒头或者包子当做下一周的早餐，我也是摸索了好久才做好馒头。不过我做好二发后就直接冷冻起 ...

下次蒸再解冻？

棉絮飞飞 · 发表于 2019-3-10 07:34

我是南方人，从女儿小时候试做各种面食到女儿大学，才做出松软馒头，也是用经验总结到楼主说的这些要点才成功的，楼主能写出来真是太有心了，辛苦了

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