来一个香喷喷的大馒头——手把手教你蒸馒头

xiyu387 · 发表于 2019-5-17 08:12

多谢分享，学习了。那个小箩箩不错。

四川南充莲 · 发表于 2019-5-17 09:13

揉面和醒面的过程很重要，以前做得不好，现在基本上做得也很不错了，楼主写得很好

静之美 · 发表于 2019-5-17 10:15

学习了

小野 · 发表于 2019-5-17 22:18

果断收藏，谢谢分享！

清雅贝贝 · 发表于 2019-5-18 10:24

按照你的做了，还是没有你的发

芋头A · 发表于 2019-5-18 11:18

清雅贝贝发表于 2019-5-18 10:24
按照你的做了，还是没有你的发

1、开始很小的火，看到盖子有水蒸气了(里面的水沸腾了)以后转中火。
2、关火后不打开锅盖闷两分钟。
3、加足水从开始蒸到最后闷，期间一次都不开盖。
做好这几个步骤不发的可能性非常非常小。甚至前期发酵不够充分都没问题。
对照一下看看哪里做的不对？哦，忘记说，蒸锅的密封性要好。

雪之语 · 发表于 2019-5-18 13:42

版主我按你的方法做了，味道有点酸，是发酵过头了吧

mtrack · 发表于 2019-5-18 14:47

踏花行还有美食制作？

芋头A · 发表于 2019-5-18 15:26

雪之语发表于 2019-5-18 13:42
版主我按你的方法做了，味道有点酸，是发酵过头了吧

有点酸是发酵过度了。发酵好后气孔很大就是过度了。这时候增加干粉的量揉进去，一直加到揉起来比较有硬度，完全不粘面板和手，切块不变形且弹性很好就ok，切块整形上锅开蒸就可以了。

芋头A · 发表于 2019-5-18 15:28

雪之语发表于 2019-5-18 13:42
版主我按你的方法做了，味道有点酸，是发酵过头了吧

看你的成品也是发酵过度且发酵后没有添加足够的干面粉。

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